Piccolo Dizionario di Cucina

Azuki o Adzuki

Che cos'è? La parola significa "piccolo fagiolo". Sono i fagioli di soia di colore rosso

Per cosa si usa? Altamente proteica, dal sapore vagamente dolce si usa come base in numerosi dessert della cucina giapponese. Non è insolito il suo utilizzo anche in versione salata

Dove la trovo? Nel reparto ortofrutta dei supermercati più forniti o negli alimentari biologici

Come la uso? L'uso più caratteristico è la crema Anko

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Buttermilk - Latticello

Che cos'è?  E' il sottoprodotto della trasformazione in burro della panna. Una volta trasformata la panna in burro il siero rimanente, una volta lasciato inacidire, è il latticello

Per cosa si usa? Nella cucina americana è utilizzato principalmente nei dolci - come nella ricetta delle cupcake Red Velvet - o nella preparazione del pollo fritto

Dove lo trovo? Nei negozi biologici nel reparto frigo

Con cosa lo posso sostituire? Con 2/3 di yogurt e 1/3 di panna fresca

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Cassonade

Che cos'è? Zucchero bruno naturale ottenuto dalla cristallizzazione dello sciroppo di canna.

Per cosa si usa? In tutte le preparazioni che richiedono lo zucchero di canna

Dove lo trovo? Nei negozi alimentari più forniti. A Roma l'ho trovato nel supermercato di un centro commerciale distribuito da un marchio italiano (Auchan Casal Bertone distribuito da Eridania)

Con cosa lo posso sostituire? Come sapore è molto simile allo zucchero di canna qualità Demerara

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Mirin

Che cos'è? Tipo di vino dolce derivato dalla fermentazione del riso integrale

Per cosa si usa? Per insaporire alcune ricette tipiche della cucina giapponese

Dove lo trovo? Nei negozi alimentari asiatici e nei negozi biologici

Con cosa lo posso sostituire?  Con del vermouth bianco o con una vodka non troppo forte