Fornologia: infornare senza problemi dolci, pane e sfizi salati. Quale attrezzatura serve davvero per cucinare

Questo post, e quelli che spero seguiranno, è dedicato agli amici che credono che infornare dolci o pane sia troppo difficile, a quelli che ti chiedono la ricetta della creme caramel e poi comprano quella già pronta, a quelli che sgranano gli occhi quando leggono un libro di ricette e ti confessano di non sapere da dove iniziare. A voi, cari amici, posso dirlo: c'è speranza. Potete convivere con il vostro forno e sconfiggere il demone del budino già pronto.
Da oggi voglio condividere con voi in questa sezione non solo ricette semplici e a prova di principiante ma anche trucchi, consigli pratici e curiosità.
Qui nessuna domanda sarà mai scontata perché io lo so che non dormite la notte riflettendo sulla differenza tra lievito istantaneo, lievito per dolci e lievito secco ;)
Dovete solo rimboccarvi le maniche e non aver paura di sporcarvi di farina.




La classica scusa: La mia cucina è troppo piccola, non posso riempirla di ammennicoli e aggeggi per cucinare.

Risposta: in realtà per preparare dolci o pane hai bisogno di pochi attrezzi, meno di quanti tu possa pensare.

Gli attrezzi elencati in questo starter kit si trovano in ogni negozio di oggettistica per la casa, sono a buon mercato e probabilmente li possedete già. Per fare dei semplici biscotti o dei panini non vi serve molto altro.

Kit iniziale per dolci o pane:

1. bilancia, meglio se digitale. Più che una scienza esatta l'arte dei prodotti da forno è più simile all'alchimia, visto che si mescolano in percentuale 90-10 precise formule chimiche e una piccola dose di fortuna e di speriamo-che-il-Cielo-me-la-mandi-buona. In alcune ricette anche la minima variazione di peso di lievito o burro o zucchero può pregiudicare la sua buona riuscita. Oltre che per misurare gli ingredienti la bilancia può essere utile anche, ad es, per pesare porzioni di impasto in modo da ottenere panini o dolcetti dal peso uniforme.
2. mattarello e spianatoia, il mattarello è utile tanto per stendere la pasta fresca e i biscotti, quanto per minacciare i ladri di pagnotte appena sfornate (anche se qui diciamo no alla violenza e sì ad una pagnotta in più per non litigare)
3. setaccio, essenziale per evitare grumi di farina o di cacao. Può essere utile anche per spolverare in modo uniforme lo zucchero a velo su una torta
4. ciotole, meglio se di vetro e di metallo e di varie dimensioni. Le ciotole vi servono per impastare, per far lievitare il pane o l'impasto delle brioche, per mescolare, per fondere il cioccolato a bagnomaria (se sono di metallo) o al microonde (se sono di vetro).
5. caraffe graduate, per misurare i liquidi in maniera accurata. Alcune caraffe hanno inciso sulla superficie il doppio sistema di misurazione: metrico e in cups o oz.
6. spatola, serve per raccogliere l'impasto dalle pareti delle ciotole senza sprecarne neppure un grammo.
7. frusta, per montare panna, uova o albumi o incorporare aria in un impasto. Scegliete una frusta non troppo piccola e resistente
8. grattugia, per ricavare la buccia grattugiata dagli agrumi o per ridurre il cioccolato in polvere
9. carta forno - pellicola trasparente - alluminio per rivestire le teglie o per ricoprire le ciotole
10. coltelli, soprattutto a seghetta da pane e uno piccolo e tagliente non seghettato (tipo taglierino o bisturi)

Sono solo 10 attrezzi che potete utilizzare quotidianamente in cucina, anche per preparare primi o secondi piatti.
Visto? Fino ad ora non vi ho sconvolto la vita ;)
Proviamo ora a fare un piccolo passo in avanti. Gli attrezzi che seguono vi aiuteranno a facilitarvi la vita in cucina. Anche questi si trovano in tutti i negozi di casalinghi e a poco prezzo. Le teglie sono disponibili quasi tutte anche in alluminio usa e getta (tranne quella a cerniera) e questo elimina i problemi di spazio. Se avete un piccolo posticino per conservare questa attrezzatura vi consiglio di acquistare invece delle buone teglie in metallo o silicone che vi dureranno tutta la vita. Senza contare che possono tutte essere utilizzate sia per i dolci che per il pane. Lo stampo da muffin può essere utile per cuocere dei panini, quello da plumcake per il pancarré e così via.

Attrezzatura livello base per dolci o pane:

• pennello in silicone
• teglie rettangolari
• teglie da muffin
• teglie per crostate
• teglie a cerniera
• teglie per plumcake
• pirottini di carta
• fruste elettriche 
• sac a poche con beccucci
• stampi per biscotti

Una volta entrati nel magico mondo del forno casalingo non vorrete più uscirne. Insieme alla vostra passione crescerà la voglia di acquistare/collezionare/possedere un certo tipo di attrezzatura.
Ricordate però che non è necessario acquistare tutti gli elementi delle liste e tutti contemporaneamente.
Davvero, all'inizio non saprete che farvene di un termometro da zucchero :D
Comprate solo quello che vi serve e che vi potete permettere (sia economicamente che in termini di spazio).

Se vi sentite pronti ad affrontare i livelli successivi, ecco qualche suggerimento:
                                 
Attrezzatura livello medio per dolci o pane:

• spatola di metallo per alimenti
• graticola per dolci
• termometro da forno
• raschietto per impasto
• seghetta da torta
• mixer
• cestini da lievitazione

Attrezzatura livello avanzato per dolci o pane:

• tappetino in silicone da forno
• spatola di metallo di varie dimensioni
• termometro per zucchero
• termometro per cioccolato
• set di cups e tablespoons
• robot da cucina con funzione impastatrice
• teglie particolari (babà, madeleines, angel food, kugelhopf)
• stampi per cioccolatini
• strisce di acetato
• ecc... (via verso l'infinito e oltre)

Avete compilato la lista della spesa o fatto un inventario e giocato con me al "ce l'ho, ce l'ho, mi manca"? :)
Bene, perché ora voglio la vostra opinione.
Quali attrezzi ritenete indispensabili in cucina? Da quali non vi separereste mai?


Letture consigliate:

Martha Stewart's Baking Handbook
Pane - Eric Treuille, Ursula Ferrigno
Great British Bake Off: Learn to Bake - Linda Collister