Come fare la glassa per decorare i biscotti con il Meri-White

Nell'ultimo anno il mio rapporto con la sac à poche e la glassa reale è passato da "amore/odio" a "reciproca diffidenza" a "ti giuro eterna fedeltà". Ho scoperto che decorare biscotti mi rilassa e mi diverte, sopratutto quando li regalo ai miei amici e ai miei cari. Regalare biscotti a Natale è anche meglio.
Il periodo delle feste è il migliore per divertirsi con la glassa o per iniziare se non l'avete mai fatto.
Potete partire, ad esempio, dalla decorazione degli omini di pan di zenzero da fare insieme ai bambini. O potete preparare dei biscotti da appendere all'albero di Natale o da usare come segnaposto per il cenone o potete costruire una casetta per i vostri omini.

Non c'è davvero limite alle forme e alla fantasia, l'importante è partire da una buona base di glassa, il resto viene con la pratica, la passione e l'esperienza :)

Per decorare i biscotti di solito uso due tipi di glassa reale:
1) la glassa con gli albumi (ricetta nel link)
2) la glassa con il meri-white

Il meri-white non è altro che una polvere di albumi pastorizzati unita a stabilizzanti come ad es. il cremor tartaro.
Trovo sia meglio utilizzare il meri-white rispetto agli albumi per alcuni motivi: innanzi tutto è più sicura dal punto di vista igenico (cerco sempre di evitare di usare albumi/uova crude se il dolce è destinato a dei bambini), i biscotti durano di più (nel senso che posso mangiarli anche tra 15-20 giorni, sempre se resistono così a lungo nella mia dispensa), è più stabile da lavorare per effetti particolari di decorazione tipo la tecnica wet-on-wet.
Lo svantaggio è che non è facile da reperire ma, una volta acquistato il tanto agognato barattolino, potete conservarlo tranquillamente a lungo in dispensa anche perché se ne utilizzano pochi grammi ogni volta :)

{Glassa reale con il meri-white}

25g di meri-white 
1kg di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
150g di acqua tiepida

mezzo cucchiaino di aroma di vaniglia (non oleoso)
coloranti alimentari in pasta o in gel (dipende dall'intensità del colore che desiderate)

Sciogliete la polvere di meri-white nell'acqua tiepida. Mescolate con cura con una frusta o una forchetta per evitare la formazione di grumi. Unite il succo di limone e la vaniglia e versate in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero a velo e iniziate a montare per almeno 5 minuti se usate un mixer o per 10 minuti se usate le fruste elettriche a mano, finché otterrete una crema consistente e chiara. Se la crema è troppo soda aggiungete mezzo cucchiaino di acqua tiepida. E per mezzo cucchiaino intendo davvero pochissima acqua.

La consistenza della glassa reale ottenuta sarà ideale per disegnare i bordi dei biscotti (guardate nel link le foto del tutorial) o dei particolari definiti (tipo i disegni rossi sui biscotti della foto in alto) o da usare come collante per tenere insieme i pezzi di una casina di pan di zenzero. 
Per ottenere una glassa più liquida per riempire la superficie dei biscotti  aggiungete un paio di cucchiaini di acqua tiepida poco alla volta. Se avete esagerato con l'acqua potete aggiungere qualche grammo di zucchero a velo fino ad ottenere la consistenza che desiderate. 

Coprite subito la glassa con pellicola trasparente se non la utilizzate subito perché tende ad indurire in fretta. Aggiungete il colorante in pasta poco per volta.

Qualche consiglio

1. : i colori diventano più intensi dopo aver riposato per un po' (almeno mezz'ora). Se vi sembra che il colore della vostra glassa risulti poco intenso aspettate quindi prima di aggiungerne altro.
2. Cercate di non utilizzare lo zucchero a velo vanigliato, ha un colore tendente al rosa
   
3. Se avete bisogno di una glassa bianca, sia essa realizzata con gli albumi o con il meri-white, aggiungete un po' di colorante bianco perché altrimenti tende ad ingiallire.