{Speculoos o Speculaas} Il giro del mondo in 80 biscotti incontra il Food Blogger Cookie Swap - 12 Belgio e Olanda

Quest'anno, per il Grande Scambio di Biscotti Natalizio (The Great Foodblogger Cookie Swap) ho deciso che avrei preparato gli Speculoos.
Ma andiamo con ordine. Lo scambio di cui parlo è un'iniziativa alla quale partecipo ormai già da tre anni. Ci si scambia biscotti in segreto. O meglio tu - Babbo Natale biscottoso in incognito - hai una lista di 3 foodblogger a cui inviare biscotti senza dire loro nulla. Un bel giorno il postino suonerà alla loro porta recapitando il tuo pacchetto e scopriranno che sei tu il benefattore dolciario. In compenso anche tu sei su tre liste, quindi riceverai tre pacchetti. Tre meravigliosi regali che profumano di biscotti e di gioia.
L'anno scorso preparai dei Bastoncini morbidi alle rose e due anni fa le Stelle al miglio. 

Questa volta le mie Santa Baby in incognito sono state
Veru di La Cuochina Sopraffina con i suoi Biscotti senza latte e senza glutine con limone e mirtilli
Valentina di Brodo di coccole con i suoi Roccocò
Daniela di Gourmet Daniela con i suoi Biscotti con pinoli e uvetta della zia Esti

Io, invece, ho mandato in giro per l'Italia i miei Speculoos a
Marta e Chiara di La cucina spontanea
Sara di Antipasti Veloci
Chiara di Forchettina Giramondo

Immaginate la scena: biscotti da tutte le parti, impiegati delle Poste increduli per il contenuto del pacco e io che prego San Nicola che i miei biscotti arrivino sani e salvi a destinazione.
Gli Speculoos, infatti, si preparano tradizionalmente per festaggiare San Nicola il 6 dicembre.
La ricetta originale degli Speculoos o Speculaas proviene dal Belgio e dall'Olanda. La forma è rettangolare, spesso sono decorati con degli stampini o dei mattarelli appositi che incidono dei disegni sulla superficie. Visto che sono quel tipo di biscotto che crea dipendenza, ormai si trovano in commercio tutto l'anno non solo nei Paesi Bassi ma anche in Francia o in Germania o nel resto del globo nei negozi molto riforniti. Da qualche anno esiste anche una crema spalmabile di Speculoos, che io evito di acquistare per non ritrovarmi disperata e affranta davanti al barattolo vuoto una volta finito il contenuto e impossibilitata a comprare presto un nuovo barattolo.

Sono biscotti croccanti, che si conservano a lungo e profumano la casa in maniera meravigliosa.
Prendete tutte le spezie dai profumi più natalizi, aggiungete un po' di zucchero bruno (anche lui profumatissimo), un ottimo burro e cuocete per il tempo indicato. In men che non si dica vi ritroverete a ripetere l'operazione più e più volte, ammaliati dalla bontà di questi biscotti. Io ho iniziato a sfornarli per lo scambio di biscotti e da allora non mi sono ancora fermata ;)

{Speculoos o Speculaas}

preparazione 15min + tempo di riposo | tempo di cottura 14min | per 36 biscotti | difficoltà: bassa  

115g di burro morbido
160g di zucchero Vergeoise o zucchero bruno*
80g di zucchero
1 uovo medio
240g di farina 00
i semi di due bacche di cardamomo
9g di cannella in polvere
3g di zenzero in polvere
4g di chiodi di garofano in polvere
4g di noce moscata in polvere
un pizzico di pepe
2g di bicarbonato 


Riducete in polvere i semi delle bacche di cardamomo in un mortaio o in un macinaspezie oppure schiacciateli con un batticarne fino a macinarli.
Uniteli alle altre spezie, alla farina setacciata e al bicarbonato e mette da parte.

Tagliate il burro a pezzettini. Con le fruste elettriche o con una spatola montatelo fino a renderlo cremoso. Unite lo zucchero bruno e lo zucchero semolato. Prestate particolare attenzione quando aggiungete lo zucchero bruno perché tende a "scappare" via dalla ciotola :)
Quando il burro e gli zuccheri saranno diventati cremosi, unite l'uovo e mescolate fino ad amalgamare.
Aggiungete la farina e continuate a mescolare finché l'impasto non si stacca dalla ciotola. Se necessario unite un altro cucchiaino o due di farina. Trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato. Lavoratelo brevemente per dargli la forma di una palla, ricoprite con pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per un paio d'ore o meglio tutta la notte.

 Foderate un paio di teglie con carta da forno. Uscite l'impasto dal frigo.
Cospargete un po' di farina sul piano da lavoro. Stendete l'impasto con matterello fino ad uno spessore di circa 5mm. Tagliate dei rettangoli con lo stampino per biscotti o con un coltello. Adagiate i biscotti sulle teglie e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Riscaldate il forno a 180°C.

Cuocete per 14-15 minuti girando la teglia a metà cottura per dare un colorito uniforme ai biscotti.
Lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia, appena fuori dal forno sono infatti molto morbidi ma diventano croccanti appena pronti per essere portati in tavola.

Servite con cioccolata calda. O anche senza ;)

*Cos'è lo zucchero bruno e come sostituirlo