{Kinako cookies} Il giro del mondo in 80 biscotti - 10 Giappone

Ho una vera infatuazione per i negozi di alimenti biologici. Al di là della filosofia che c'è dietro quei prodotti e della qualità, fonte perenne di dibattito, dobbiamo ammetterlo: sono il paradiso dei foodblogger e degli amanti dei cibi particolari. Non so voi ma io ogni volta mi sento come nella Caverna di Alì Babà dopo aver detto la parola d'ordine "apriti sesamo-senza-ogm".

Giro tra gli scaffali estasiata emettendo gridolini di sorpresa e meraviglia "uh, la quinoa!" "Ma guarda, hanno la farina di canapa!" (Che, per la precisione, non è quella a cui state pensando) e, immancabilmente, torno a casa con un pacco di farina dal nome strano ed esotico.
Il bottino dell'ultima scorreria è la (il?) Kinako, la farina di fagioli di soia tostati.
Non storcete il naso, nella cucina giapponese e asiatica i fagioli si trovano in numerose ricette dolci. Ricordate la ricetta della crema di Azuki che ho preparato tempo fa?

Nel caso della (del?) Kinako i fagioli di soia vengono tostati e ridotti in polvere. Spesso vengono adoperati come polvere per guarnire dolci o come in questa ricetta ideale per la prima tappa asiatica del Giro del Mondo in 80 biscotti.

Il gusto della farina Kinako è dolce, con un profumo simile alla frutta secca. Essendo povera di glutine per preparare i dolci si usa in combinazione ad altri tipi di farina che riescano a rendere l'impasto elastico e facilmente lavorabile.
Con un buon tè sono ideali per la merenda pomeridiana mentre si sfoglia un manga o si guarda un anime in tv.

{Kinako cookies - Biscotti giapponesi con farina di fagioli di soia}

preparazione 10min | tempo di cottura 14min | per 24 biscotti | difficoltà: bassa

140g di farina 00
60g di Kinako (farina di fagioli di soia)
100g di burro
70g di zucchero
4 cucchiai di latte intero o panna

Rivestite due teglie di carta da forno. Accendete il forno portandolo alla temperatura di 180°C.
Mescolate la farina 00 con la Kinako, se necessario passate le due farine attraverso un setaccio per eliminare i grumi. 

Mescolate in una ciotola il burro a pezzettini con lo zucchero. Unite la farina e mescolate con la punta delle dita o con un cucchiaio di legno finché la farina avrà assorbito il burro creando delle briciole di impasto simili a sabbia.

Unite il latte poco alla volta, a seconda del tipo di farina potrebbe non essere necessario adoperare tutta la dose di latte. Mescolate fino ad ottenere una palla di impasto malleabile.

Posizionate l'impasto su un piano di lavoro infarinato. Stendete con un mattarello ad un'altezza di circa 4-5mm. Date ai biscotti la forma che preferite utilizzando degli stampini. In alternativa potete tagliare delle strisce di impasto con il coltello ma, in questo caso, cercate di ottenere strisce o quadrati della stessa grandezza per assicurarvi una cottura uniforme su tutta la teglia di biscotti.

Infornate per 14 minuti, ruotando la teglia a metà cottura in modo da distribuire il calore uniformemente. Lasciate raffreddare prima di servire.


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Baci e biscotti
Annamaria