{Crostatine alla crema di marroni e cioccolato fondente} - dessert d'autunno

Ho scoperto le crostate recentemente. Lo giuro. Ho sempre preferito i lievitati e i dolci morbidi o al cucchiaio. Detto da una che adora i biscotti e la pasta frolla in tutte le sue declinazioni può sembrare strano, lo so.
Forse dipende dal fatto che sto cercando la "ricetta perfetta per la crostata perfetta" e fino a quando non l'avrò trovata non sarò soddisfatta dei risultati.
Il problema è che questi dolci vengono sottovalutati. Si butta un po' di pasta frolla in una teglia, si sparge sopra della marmellata et voilà, crostata pronta. La realtà è che, come nella vita, sono le cose più semplici che hanno bisogno di maggiori attenzioni.

In futuro avrò modo di parlarvi delle mie ricerche in ambito pasta-frollistico. Dalla scelta dello spessore della base alla scelta della farina. Fino all'esegesi delle ricette dell'Artusi e alla comparazione dei vari tipi di marmellata.
Prima o poi preparerò uno speciale delle mie basi della pasticceria sulla ricerca della Frolla con la F maiuscola.

Ritornando alla nostra ricetta, bisogna partire da una buona base. In questo caso ho usato la pasta sablée con la ricetta di Alain Ducasse che preparo spesso. Se avete da parte un po' di pasta frolla va bene ugualmente. Il bello di questo dolce, come dicevo, è la semplicità anche nella preparazione. Alla nostra base di partenza dobbiamo aggiungere del buon cioccolato e della ottima crema di marroni. Pochi ingredienti ma buoni. Il tocco in più può essere quello di sbriciolare dei marron glacé o delle castagne lessate nell'impasto finale. Giusto un piccolo tocco, senza esagerare. Less is more, come direbbero nel mondo della moda ;)

Il consiglio: per questa ricetta non utilizzate un cioccolato dalla percentuale di cacao oltre il 50%. Un cioccolato più amaro, per quanto possa piacerci, potrebbe coprire e sovrastare il sapore delicato della crema di marroni. Se volete aggiungere un tocco di colore e di dolcezza extra, guarnite le crostatine con zuccherini bianchi o con piccole meringhe sbriciolate. 

{Crostatine alla crema di marroni e cioccolato fondente}

preparazione 20min | tempo di cottura 15min | per 8 crostatine | difficoltà: bassa

500 g di pasta sablée o pasta frolla
200 ml di panna fresca non zuccherata
500 g di crema di marroni
200 g di cioccolato fondente 50%
80 g di burro

Riscaldate il forno a 190°C.

Su un piano di lavoro leggermente infarino stendete la pasta ad uno spessore non troppo sottile, circa 4 mm.

Ricoprite 8 stampini da crostata antiaderenti. Tagliate la pasta in eccesso sul bordo superiore e bucherellate il fondo degli stampini.
Se le pasta fosse troppo morbida e calda, per via della temperatura ad esempio, lasciate riposare in frigorifero l'impasto negli stampini per almeno 15 minuti o anche mezz'ora.

Coprite la base delle crostatine con un foglietto di carta da forno e adagiateci sopra dei pesetti di ceramica o dei legumi secchi prima di infornarle. Il peso esercitato dai legumi secchi o dagli appositi pesetti in ceramica eviterà che la base delle crostatine si gonfi troppo in cottura. Cuocete per circa 10 minuti. Eliminate con delicatezza la carta da forno con i legumi - fate attenzione perché potrebbe attaccarsi leggermente all'impasto - e continuate la cottura per altri 5 o 10 minuti finché le crostatine sono dorate ai bordi.

Lasciate raffreddare e preparate la crema.

Tagliate a cubetti il burro e spezzettate il cioccolato fondente. Fate sciogliere il burro e il cioccolato in un pentolino a bagnomaria. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a fondere tutto il cioccolato.
Mescolate la crema di marroni e la panna in una pentola e portate lentamente ad ebollizione su fuoco basso. Togliete dal fuoco e mescolate al cioccolato. Versate subito sulle basi delle crostatine e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 3 ore o meglio tutta la notte.
Tirate fuori dal frigo almeno 15 minuti prima di servire in tavola.