{Fish and chips} alla Gordon Ramsay

Alzi la mano chi non conosce Gordon Ramsay.
Chi, almeno una volta nello zapping televisivo, non lo ha mai visto andare in escandescenze per un arrosto troppo cotto o per un ristorante fatiscente. Nella tv satellitare sembra avere il dono dell'ubiquità, è ovunque.
Lo vedi strapazzare i concorrenti di MasterChef Usa mentre gesticola agitato, cambi canale e sputa disgustato un boccone dentro un tovagliolo dopo aver assaggiato un piatto da incubo, cambi ancora canale e lo vedi preparare un pasto di 3 portate in tempo da record mentre cucina a scatti saltellando davanti alla telecamera come un pugile davanti all'avversario.
La domanda sorge spontanea: ma lui, nella cucina del proprio ristorante ci sta mai? Difficile, perché gli servirebbe davvero il dono dell'ubiquità con più di 20 ristoranti sparsi per il mondo. Dietro i fornelli non deve però cavarsela così tanto male, visto che 8 di questi hanno ricevuto il riconoscimento stellare della Guida Michelin.
Io ho deciso di metterlo alla prova con il più classico dei piatti inglesi, l'amato Fish and chips e, devo ammetterlo, ha superato l'esame a pieni voti ;)

{Fish and chips}

Ricetta adattata da "Gordon Ramsay's Great British Pub Food"

Piatto di origini povere, nato nel 19' secolo divenne rapidamente il pasto tipico della classe operaia inglese. I pesci utilizzati sono di solito l'haddock (conosciuto in Italia come Eglefino o Asinello) e il merluzzo. Le patate sono tagliate più spesse nella versione classica, io ho preparato invece le chips raccomandate nel libro. Accompagnate con purè di piselli e salsa tartara. Per 4 persone.

Per il pesce:

4 filetti di merluzzo da 150g
50g di farina 00 + altra farina per i filetti 
50g di farina di riso
2 cucchiaini di lievito istantaneo
150ml di birra chiara
40ml di vodka
1/2 cucchiaino di miele
un pizzico di sale fino
pepe
olio di arachidi

Setacciate la farina, la farina di riso, il lievito e un pizzico abbondante di sale e pepe in una ciotola. Unite la birra, la vodka e il miele e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Coprite e lasciate riposare almeno 1 ora prima di utilizzarla.

Infarinate i filetti di merluzzo. Riscaldate l'olio per friggere fino ad una temperatura di 200°C. Immergete brevemente ogni filetto nella pastella e poi subito nell'olio bollente. Cuocete per almeno 5 minuti facendo dorare bene il filetto di pesce da entrambi i lati. Scolateli su un piatto rivestito di carta assorbente. Servite caldi insieme alle patatine.

Per le patatine:

700g di patate adatte per frittura
1 cucchiaino di pepe di Cayenna mescolato con un cucchiaino di sale fino
olio di arachidi

Pulite e pelate le patate. Con una mandolina tagliatele a fette sottili, circa 2mm di spessore. Sciacquate le patate sotto l'acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso. Asciugate le fettine con un tovagliolo pulito. Lasciate riposare all'aria per alcuni minuti.

Versate abbondante olio in una pentola per friggere e portatelo ad una temperatura di circa 190°C. Friggete le patate poche alla volta per 4-5 minuti finché non saranno colorite e croccanti.

Scolatele su un piatto ricoperto da carta assorbente. Spolverate con il mix di sale e pepe di Cayenna quando sono ancora calde e portate in tavola.