{Anzac biscuits} Il giro del mondo in 80 biscotti - 2 Australia e Nuova Zelanda

La seconda tappa del Giro del mondo in 80 biscotti ci porta in Australia e in Nuova Zelanda.
Devo rassicurarvi, in questa avventura non vi tedierò con informazioni puramente statistiche sulle nazioni che visiteremo, tipo il consumo pro capite di gelato (che, per la cronaca, in Australia è di circa 17 litri), o di informazioni riguardanti i confini geografici, le montagne più alte o i posti più infestati dai fantasmi.
Voglio raccontarvi soprattutto storie. Nel caso degli Anzac Biscuits è il caso di parlare di Storia, con la s maiuscola.

Questi biscotti sono fatti di briciole di Storia già dal nome: ANZAC, che si riferisce ai corpi d'armata australiani e neozelandesi della Prima Guerra Mondiale.
Era un periodo duro e, come per tutte le guerre, alcuni alimenti base dell'alimentazione di tutti i giorni erano razionati o introvabili. Le uova erano tra questi alimenti.
Le donne dei soldati australiani e neozelandesi si trovarono quindi a corto di uova nel momento in cui decisero di inviare dei beni di conforto ai loro cari in Europa. Fedeli al motto "la necessità aguzza l'ingegno", idearono questi biscotti senza uova che erano anche in grado di resistere alla lunga traversata in mare.

La ricetta originale aveva dato vita a delle gallette, molto sottili e alquanto dure. Quella che vi propongo è la variante "moderna", se così vogliamo chiamare una ricetta che comunque arriva direttamente dagli anni '20 del secolo scorso :)
Al giorno d'oggi gli Anzac Biscuits sono venduti comunemente nei negozi ed utilizzati ad esempio per le raccolte fondi nel giorno dedicato ai caduti delle guerre in Australia e Nuova Zelanda che ricorre il 25 aprile.

Avena a parte, l'ingrediente chiave per gli Anzac Biscuits è il Golden syrup, uno sciroppo di zucchero ottenuto a partire dalla melassa. Se non riuscite a trovarlo potete sostituirlo con del miele millefiori.Vista l'assenza di uova e di lievito sono adatti anche a chi ha particolari esigenze alimentari. Se volete renderli anche privi di lattosio sostituite il burro fuso con olio. Non sarebbe proprio la ricetta originale ma vi assicuro che sono ugualmente deliziosi. La combinazione di Golden syru, avena e cocco mi ha davvero stregata :) Come sempre, e ormai è una costante, ho diminuito la dose di zucchero rispetto alle ricette anglosassoni che si trovano in rete. Non posso farci nulla, trovo i loro dolci davvero troppo "dolci" :D  Dose per circa 30 biscotti.

{Anzac Biscuits}

100g di fiocchi d'avena
150g di farina 0
100g di zucchero di canna
60g di farina di cocco
2 cucchiai di golden syrup
125g di burro fuso
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3-4 cucchiai di acqua calda

Accendete il forno a 170°C.
Mescolate insieme gli ingredienti secchi: avena, farina, zucchero di canna e farina di cocco.
Mescolate il bicarbonato con un paio di cucchiai di acqua calda ed unitelo al burro fuso. Unite il golden syrup e versate sugli ingredienti secchi.
Se necessario aggiungete un paio di cucchiai d'acqua. Il composto deve essere cremoso anche se tende a sfaldarsi un po'. Per non renderlo troppo liquido aggiungete l'acqua un cucchiaio per volta.
Stendete della carta da forno su un paio di teglie.
Con un cucchiaio prelevate un po' d'impasto e formate dei dischetti, lasciate spazio tra i vari biscotti perché tendono a gonfiarsi in cottura. 
Cuocete per circa 10 min o fino ad ottenere un bel colore dorato.
Lasciate raffreddare sulla teglia prima di sollevare i biscotti perché al termine della cottura sono molto morbidi (diventeranno un po' più solidi e croccanti una volta freddi).
Conservate in una scatola a chiusura ermetica.

Per saperne di più:

Ricette sugli Anzac Biscuits : 1, 2
Notizie sull'Anzac Day
E un film: Gli anni spezzati