{Le Camomille} cupcake con carote, mandorle e camomilla

Ho visto le prime margherite e i primi fiori di ciliegio, lo giuro.
Non erano un miraggio.
Certo, a guardare fuori dalle finestre delle case italiane oggi sembra novembre e non marzo, ma io sarei disposta persino ad anticipare le pulizie di primavera e il cambio degli armadi pur di invitare la nuova stagione a farsi avanti. 

L'altro giorno, ad esempio, ho riordinato il cassetto con gli attrezzini da pasticceria: la scatola con i beccucci da sac a poche, quella con gli stampini piccoli da biscotti, quella con gli stampi grandi e per cannoli e così via. Mentre cercavo di riporre tutto in perfetto ordine per far incastrare i pezzi come nel gioco del Tetris, ho iniziato ad avere visioni di distese di cupcake floreali: un prato immenso di morbidi dolcetti primaverili in barba alla tempesta che imperversava fuori.

Dentro di me, e dentro di voi lo so, è già primavera. Perché è uno stato d'animo. È l'umore che migliora man mano che le giornate si allungano, è la voglia usare colori più tenui nei vestiti e di provare cose nuove, anche in cucina.

 

 

Questi cupcake hanno all'interno i sapori della primavera: le mandorle, i fiori di camomilla e la delicatezza del gusto delle carote. Ho preferito utilizzare la camomilla in polvere per infusi presa in erboristeria perché ha un carattere più deciso ma potete sostituirlo con la camomilla in bustine in vendita in tutti gli alimentari.

L'aroma di mandorle presente nella ricetta è da usare con parsimonia, ne basta un goccio per esaltare il profumo delle mandorle a pezzettini. Non usatene troppo o coprirà il profumo e il sapore della camomilla.

Un piccolo avviso sulla crema al burro: la ricetta è adattata dalla crema al burro di Martha Stewart e per il mio gusto è un po' dolce, come la maggior parte delle creme americane. Per le altre cavie era dolce al punto giusto, dipende dal gusto personale :)

Dose per 10-12 cupcake, dipende dalla dimensione della vostra teglia.

 

 

{Cupcake Camomille}

 

150g  di farina 00
1 cucchiaio e mezzo di lievito per dolci
1 cucchiaino di spezie per pain d'epices (oppure 1 cucchiaino di cannella, noce moscata e zenzero in polvere mischiati tra loro)
180g di zucchero di canna
160ml di olio di semi di girasole
2 uova medie
200g di carote grattugiate (circa due carote grandi)
50g di mandorle tritate

3 cucchiaini di camomilla in polvere o 3 bustine di camomilla

mezzo cucchiaino di aroma di mandorle

 

Per la crema al burro con meringa italiana:

125g di zucchero

80ml di acqua

3 albumi di uova medie a temperatura ambiente

225g di burro morbido di buona qualità

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

colorante giallo

due sac a poche usa e getta

1 beccuccio tondo grande (io ho usato il numero 1A della Wilton)

1 beccuccio per foglie grande (io ho usato il numero 116 della Stadter)

 

 

Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°C.

Sistemate i pirottini di carta nella teglia per muffin di medie dimensioni.
Setacciate la farina con il lievito e le spezie.
In una ciotola, mescolate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero di canna per un paio di minuti.
Aggiungete l'olio di semi di girasole, l'aroma di mandorle e poi, poco alla volta, la farina setacciata e l'infuso di camomilla. Unite alla fine le mandorle e le carote.
Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Versate nella teglia per muffin e cuocete per 25 minuti circa. I cupcake sono pronti quando assumono un bel colore dorato e il centro del dolce è morbido e compatto.

Lasciate raffreddare e preparate la glassa.

Crema al burro con meringa italiana:

 

Cuocete lo zucchero con l'acqua per circa 6 minuti finché bollendo non raggiunge la temperatura di 120°C.

Nel frattempo montate gli albumi nel mixer con le fruste elettriche a velocità media.

Mentre continuate a montare versate lo sciroppo di zucchero a filo sugli albumi. Aumentate poco alla volta la velocità delle fruste continuando a montare per circa 7-8 minuti o fino ad ottenere una meringa ferma e lucida.

Sostituite le fruste con la foglia K se avete un robot da cucina oppure utilizzate una spatola a mano. Aggiungete il burro a pezzettini e mescolate per amalgamare il tutto.

Prelevate una piccola ciotola di crema al burro e coloratela di giallo.

Con una spatolina ricoprite la superficie dei cupcake con uno strato di crema al burro bianca (come nella foto) e mettete in frigo a rassodare per almeno mezz'ora.

Con il beccuccio tondo disegnate il centro del fiore con la crema gialla. Con il beccuccio a foglia disegnate le foglie formando un piccolo uncino e continuando per tutta la superficie del fiore.

Potete conservare i cupcake in frigo ma portateli a temperatura ambiente prima di consumarli.