{Red (o quasi) velvet whoopie pie}

Questo dolce è frutto dell'unione tra due deliziosi dessert americani: la whoopie pie e la red velvet. E' composto da due soffici dischetti di cacao farciti di crema al Philadelphia.
L'idea di mescolare due ricette così particolari è recente ed è un modo per dare un aspetto più festivo alla umile whoopie pie nata nelle cucine degli Amish.
Oggi non c'è bakery che non ne proponga una sua versione nel periodo di Natale, magari ripiena di crema alla menta piperita, o di San Valentino magari a forma di cuore.


Prima di iniziare con la preparazione di questo dolce devo mettervi in guardia su qualche punto:
1) la vostra vita e la vostra cucina assumeranno nuovi colori.
In genere sono mediamente ordinata. Non appartengo al genere di persona che ha i maglioni catalogati per grado di colore nell'armadio né a quella che ama cospargere il pavimento di calzini come se fosse il percorso del labirinto del Minotauro. In cucina, però, sono molto ordinata. Prima di iniziare una ricetta peso tutti gli ingredienti e li dispongo nelle ciotole tutte allineate davanti a me e il mio grembiule resta quasi sempre immacolato. Quando ho preparato le red velvet whoopie pie si è scatenato il caos. Macchie di rosso sulle mani, sulla planetaria, sul grembiule e pure sulla fronte (non chiedetemi come). Schizzi di cacao su tutto il pavimento, sul tavolo e sulle ciotole. E mi è piaciuto. E' stato estremamente divertente per una volta impiastricciare tutto.

2) I dolci americani sono dolci. Anche troppo dolci.
La ricetta originale, presa da Joy of Baking, prevede 345g di zucchero: una quantità che fa venire la carie solo a leggerla. Anche i dischetti di whoopie sono abbastanza dolci ma non stucchevoli. Per la crema ho quindi ridotto drasticamente la quantità di zucchero e vi consiglio di fare lo stesso.

3) I dolci americani sono enormi.
Seguendo alla lettera la ricetta ho utilizzato un dosatore da gelato per porzionare i primi whoopie sulla teglia. Risultato al termine della cottura: dei dischi volanti al sapore di cioccolato. Considerando che ogni whoopie è composto da due dischetti ed è farcito di crema potrebbe essere il pasto completo di una persona :D Ho preferito ridurre la quantità ad un cucchiaio di impasto per dischetto e nessuno in casa si è lamentato.

4) 50 sfumature di rosso.
Il colore della red velvet dipende dal colorante. Sembra una considerazione banale ma non lo è. Nonostante ben due cucchiaini di colorante rosso in pasta le mie whoopie non sono diventate troppo rosse. Se le volete di un bel rosso passionale affidatevi ad una dose abbondante di un buon colorante in pasta.

In conclusione:
-sono buoni
-belli
-divertenti da preparare

Astenetevi se
-amanti maniacali dell'ordine
-amanti della pasticceria mignon.

{Red velvet whoopie pie}

300g di farina 00
30g di cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato in polvere
un pizzico di sale
170g di burro morbido
200g di zucchero
1 uovo medio
i semi di mezza bacca di vaniglia
180ml di panna fresca
1 cucchiaio di aceto bianco 
colorante rosso

Per la crema:
80g di burro morbido
250g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
125g di zucchero a velo
un cucchiaino di estratto di vaniglia

Accendete il forno a 190°C. Ricoprite un paio di teglie con carta da forno.
Setacciate la farina con il cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale.

Mescolate la panna con l'aceto e il colorante necessario fino ad avere un rosso brillante.
Lavorate il burro con lo zucchero finché non diventa cremoso. Aggiungete l'uovo e la vaniglia e mescolate bene. Aggiungete la panna e la farina alternandoli. 

Formate delle palle di impasto con un cucchiaio distanziandole tra loro perché si gonfiano molto in cottura. 
Cuocete per 5 minuti circa, ruotate la teglia e cuocete per altri 5-6 minuti fino alla cottura dei dischetti.
Lasciate raffreddare completamente prima di farcirli.

Preparate la crema.
Sbattete il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia e il formaggio fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi.
Farcite con un po' di crema due dischetti e servite.

Si conservano sia in frigo che a temperatura ambiente in una scatola ermetica.
Dose per circa 2 dozzine di red velvet whoopie pie.