Dalla cup alla bilancia, conversioni di pesi e misure - Piccolo dizionario di cucina

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In cucina ho bisogno delle mie certezze e di sapere che 100g di farina equivalgono a 100g di farina e non "circa a una manciata o giù di lì" perché, sopratutto in pasticceria, pochi grammi possono fare la differenza. Prendete ad esempio una meringa: pochi grammi in più di albume rispetto alla ricetta di riferimento e il risultato può essere deludente. Se dipendesse da me abolirei persino il "q.b.", il "quanto basta", dalle ricette dolci o salate :)

E' per questo che imbattersi in una ricetta che utilizza cup, tbsp o oz può disorientare chi non ha molta familiarità con questi termini.
Sono unità di misura di cucina tipiche della cultura anglosassone e d'oltralpe, il problema è che non tutte le tazze italiane corrispondono alla grandezza standard di quelle da misurazione perchè in realtà non lo sono. 1 cup corrisponde ad una quantità precisa di un certo solido o liquido. Sì, in effetti esiste anche l'altro piccolo problema di questa non corrispondenza tra solido/liquido che, vista con gli occhi di un matematico è naturale ed evidente (100g di farina possono occupare più volume di 100g di acqua ma il peso è identico) ma vista con gli occhi di chi cerca di cucinare una semplice Victoria Sponge è una fonte continua di confusione.
A volte mi sembra di essere tornata ai tempi del liceo quando cerco di tradurre una ricetta e mi trovo con un foglietto pieno di moltiplicazioni, addizioni e scarabocchi.
Prima di mettere le mani nei capelli e sporcarli di farina prendete in considerazione la possibilità di acquistare un set di misurini che potrete trovare nei negozi di casalinghi e persino all'Ikea o, in alternativa, date un'occhiata alla lista qui sotto ;)

*Ricette anglosassoni*

Misure solidi

Tablespoon (abbreviato tbsp)  - cucchiaio
1 cucchiaio di farina = 15g
1 cucchiaio di zucchero = 28g
1 cucchiaio di burro = 15g

Cup - tazza
1 cup di riso = 225g
1 cup di farina = 115g
1 cup di burro = 225g
1 stick di burro = 115g
1 cup di frutta secca = 225g
1 cup di zucchero bruno = 180g
1 cup di zucchero semolato = 225g

Ounces (oz) - once
1oz = 25g


Misure liquidi

Teaspoon (tsp) - cucchiaino
1 tsp = 5ml
1/2 tsp = 2,5ml
1/3 tsp = 1,66ml
1/4 tsp = 1,25ml

Tablespoon (tbsp) - cucchiaio
1 tbsp = 15ml
1/2 tbsp = 7,5ml


Cup - tazza

1 cup = 240ml
1/2 cup = 120ml
1/3 cup = 80ml
1/4 cup = 60ml

1 pinta = 550ml
1 quarto = 900ml

*Ricette francesi*

1 cuill. à café = 5ml
1 cuill. à dessert = 10ml
1 cuill. a soupe = 15ml
1 tasse à moka = 80/90ml
1 tasse à café = 100ml
1 tasse à thé = 120/150 ml
1 tasse à déjeuner = 200/250ml
1 bol = 350ml
1 assiette à soupe = 250/300ml
1 verre à liqueur = 25/30ml
1 verre à madère = 50/60ml
1 verre à bordeaux = 100/150ml
1 grand verre = 250ml
1 verre à moutarde = 150ml
1 bouteille de vin = 750ml

*Temperature forno*

250°F = 130°C
300°F = 150°C
350°F = 180°C
375°F = 190°C
400°F = 200°C
425°F = 220°C
450°F = 230°C

*Altri valori utili*

1 uovo medio pesa circa 60g
1 albume medio pesa circa 40g

1g di lievito secco corrisponde circa a 3g di lievito fresco



*Nota: ho constatato, confrontando varie fonti, che il valore di queste unità può variare leggermente, questi dati sono quindi una raccolta dei valori più utilizzati. Se possedete altre informazioni al riguardo siete liberi di condivederle.

Fonti: Martha Stewart's Cupcakes
          How to be a domestic goddess
          Le Larousse du Chocolat, Pierre Hermé