{Tronchetto al tiramisu} i 13 dessert di Natale parte III

Ho un problema con il cioccolato. E no, non è il fatto che ne sono dipendente e non riesco a smettere di mangiarne anche se, detta così, sembra che i problemi in effetti siano due.
Il problema è che non sono capace di fotografarlo. Sia perché i dessert al cioccolato hanno vita breve in questa casa, sia perché lo trovo terribilmente difficile.

I colori non sono mai realistici e mi sembra tendano troppo al marrone più che all'autentico "color-cioccolato" e le foto risultano spesso sfuocate perché l'otturatore dell'obiettivo della mia macchina fotografica si rifiuta di collaborare in situazioni di illuminazione insufficiente.
Penso quindi che il mio proposito per il nuovo anno sarà "imparare a fotografare il cioccolato", anche se questo mi costringerà a preparare un dolce cioccolatoso dopo l'altro pur di fare pratica.
Per il momento continuerò a sfornare dolci al cioccolato in queste feste perché è lui l'emblema del mio Natale più del panettone, del pandoro e dei dolci tradizionali.
Il tronchetto al cioccolato, detto anche Buche de Noel o Yule Log, è forse il protagonista della tradizione dei 13 dessert di Natale della quale vi ho parlato ultimamente.
E' una tradizione antica quella del tronchetto che, come molte altre in questo periodo, ha lo scopo di portare nelle case la luce, il calore e l'unità. Riunirsi intorno a un camino scalda il cuore quanto riunirsi intorno ad una tavola addobbata a festa.
Esistono infinite varianti del Tronchetto, tanti quanti sono i ripieni che riuscite ad immaginare.
Per quest'anno ho deciso di affidarmi alla ricetta del Tronchetto al tiramisu del pasticcere Christophe Felder. La sua ricetta è perfetta, io mi sono limitata a ridurre le dosi della bagna e a sostituire il Marsala previsto con il whisky, insieme a qualche altro piccolo accorgimento nella preparazione. Vi avviso che potrebbe avanzare della crema dal ripieno ma non credo sarà un problema, vero? ;)

{Tronchetto al tiramisu}

adattata da una ricetta di Christophe Felder

Per la base:
4 uova medie
110g di zucchero a velo
110g di farina 00
1 tazzina di caffè espresso

Per la bagna:
2 tazzine di caffè espresso
1 cucchiaino di caffè solubile
2 cucchiai di whisky

Per la crema:
250g di mascarpone
3 tuorli d'uovo 
100g di zucchero a velo
250ml di panna fresca
*2 fogli di gelatina (opzionale)

Cacao in polvere per decorare

Il giorno prima: preparate la base.
Riscaldate il forno a 220°C. Rivestite una carta da forno rettangolare di circa 25x40 cm con carta da forno.
Separate i tuorli dagli albumi e montate i bianchi a neve ferma con lo zucchero a velo. Aggiungete i tuorli d'uovo, la farina e il caffè mescolando con delicatezza con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versate sulla teglia livellando la superficie con una spatola e cuocete per 7-8 minuti girando la teglia a metà cottura. Appena fuori dal forno sollevate la torta con la carta da forno e fatela raffreddare fuori dalla teglia. Eliminate la carta da forno solo al momento di farcirla.

Preparate la bagna:
Mescolate il caffè con il whisky e il caffè in polvere

Preparate la crema:
Mescolate i tuorli con metà zucchero, unite il mascarpone e montate con la frusta per qualche minuto.
Montate la panna (che avrete lasciato raffreddare bene) con lo zucchero rimanente.
Mescolate la panna con la crema al mascarpone con una spatola dal  basso verso l'alto per non smontare il composto.
*Unite a questo punto la gelatina se volete utilizzarla per rendere la crema più densa e stabile. Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzateli e scioglieteli in una ciotolina al microonde per 6-7 secondi. 
Lasciate riposare la crema per almeno un'ora o due prima di utilizzarla.
Bagnate la base con il caffè. Spalmate la crema fino a 2/3 della superficie della torta e arrotolate dalla parte meno lunga staccando il tronchetto con delicatezza dalla carta da forno.
Trasferite su un piatto di portata. Eliminate le due estremità del tronchetto e posizionatele di lato o sopra secondo il vostro gusto. Ricoprite tutto il tronchetto con la crema al mascarpone rimanente e spolverate il tutto di zucchero a velo. Lasciate riposare in frigo per almeno un paio d'ore prima di servire.