{Alberelli alle mandorle} elogio dello zucchero a velo

Sogno un bianco Natale, fuori e dentro casa.
Sogno una coltre di farina che ricopre tavoli pieni di montagne di impasti, con nuvole di zucchero a velo che si posano impalpabili sui dolci caldi appena usciti dal forno.
Sogno una foresta di biscotti, sentiero ideale che conduce alla casetta di pan di zenzero in un paesaggio goloso da fiaba.

Sogno un periodo magico durante il quale il dolce più semplice si veste a festa indossando un mantello bianco di zucchero perché niente come questa polverina fatata è in grado di trasformare un dolce banale, quotidiano, in qualcosa di eccezionale e festoso.
Poco importa se i grembiuli si colorano di screziature bianche, se il cappotto nero si trasforma in una mappa maculata per via delle macchie di zucchero che arrivano implacabili dopo il primo morso. Dicono che il maculato sia di moda quest'anno :)

Questi biscotti, i primi del mio periodo natalizio, hanno una eccellente croccantezza dovuta alle mandorle tritate non troppo finemente e al metodo di impasto con il burro morbido e il riposo in frigo. L'aggiunta dello zucchero a velo a caldo aiuta la copertura a durare più a lungo. Sono ideali accompagnati da una tazza di latte e miele caldo.

{Alberelli alle mandorle}

100g di burro morbido
60g di zucchero 
1/2 cucchiaio di acqua
1 cucchiaino di aroma di mandorle
115g di farina 00
60g di mandorle tritate
1 uovo medio
zucchero a velo per decorare

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per almeno un paio d'ore.
Setacciate la farina e tenete da parte.
Montate il burro con lo zucchero mescolando per almeno un paio di minuti con una frusta. Aggiungete l'uovo e l'acqua continuando a mescolare per far amalgamare il composto. Cercate di far sciogliere lo zucchero completamente o vi ritroverete granellini di zucchero in superficie. 
Aggiungete la farina, le mandorle e l'aroma di mandorle, mescolate a fondo con una spatola di legno e trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato. Maneggiatelo fino ad ottenere un impasto compatto: al tatto sarà molto morbido, elastico e non troppo appiccicoso. Ricoprite l'impasto di pellicola trasparente e lasciate rassodare in frigo per almeno 2-3 ore.
Stendete l'impasto ad uno spessore uniforme di 4-5mm e mettete di nuovo l'impasto in frigo 15 minuti a rassodare. Ritagliate i biscotti con lo stampino quindi trasferite gli alberelli in frigo a rassodare per 15 minuti.
Riscaldate il forno a 180°, ricoprite un paio di teglie con carta da forno.
Cuocete i biscotti per 7 minuti, girate la teglia e continuate la cottura per altri 7-8 minuti finché non hanno un aspetto dorato e i bordi sono ben colorati. Ricoprite immediatamente con zucchero a velo e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.