*Dorayaki*

Questo dolce rientra nella categoria "strano ma buono" e in quella "non è come sembra". È strano perché ha un ripieno di fagioli e, a prima vista, tutto sembra fuorché un dolce.

A vedere queste focaccine da sole ricordano dei pancake. Una volta spalmate di crema Anko assomigliano a dei panini. Ma allora che cos'è questo dolce?

È il preferito di Doraemon, quello di cui non riesce a fare a meno.

A vedere quel buffo gattone che si riempiva la bocca di dorayaki mi sono sempre domandata che gusto avessero. Cosa ci sarà dentro: marmellata? Cioccolato? Crema? Ho fantasticato a lungo sulla risposta finché non ne ho provato uno in un ristorante giapponese. Fagioli adzuki: dentro ci sono fagioli. Dopo il primo stupefatto morso ho iniziato ad apprezzarlo.

Il gusto è davvero particolare, per non ripetere "strano" :)

Appena ho trovato questi adzuki in vendita nel reparto legumi ho deciso di provare il mio dorayaki fatto in casa. Se vi hanno incuriosito, potete provarci anche voi con questa ricetta semplice semplice.

{Dorayaki}


2 uova medie
100g di zucchero
1 cucchiaio di sciroppo di mais (o di miele)
1 cucchiaio di olio di semi di mais
1 cucchiaio di sake (o di grappa)
1/3 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
150g di farina 00
40-60 ml di acqua

Sbattete le uova con lo zucchero con una frusta per un paio di minuti. Appena saranno diventate cremose e chiare aggiungete lo sciroppo di mais. Unite l'olio, il sake e il bicarbonato e mescolate per fare amalgamare il tutto.
Setacciate la farina e aggiungetene metà. Mescolate con cura per evitare che si formino grumi. Aggiungete 20ml circa d'acqua e la farina restante. Unite altri 20 ml di acqua e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e non troppo liquida o densa. Se l'impasto dovesse risultare ancora troppo densa (cosa che può dipendere dalla farina), unite altri 20 ml d'acqua.
Ungete una padella antiaderente da crepes con un tovagliolo di carta leggermente bagnato di olio di mais. L'olio deve essere davvero poco altrimenti finirete per friggere le focaccine. 
Scaldate la padella e abbassate la fiamma al minimo. Con un porzionatore da gelato versate un po' d'impasto, coprite con un coperchio e voltate la focaccina appena compariranno delle bolle in superficie. 
Attenzione: a causa della presenza dello sciroppo di mais o del miele le focaccine tendono a scurire in fretta. Fate quindi attenzione al calore della fiamma e ai tempi di cottura.
Lasciate raffreddare i dorayaki e spalmateli di Anko prima di chiuderli a panino.

{Anko}

 300g di fagioli adzuki (azuki) rossi secchi
150g di zucchero

Lavate i fagioli e copriteli d'acqua lasciandoli riposare tutta la notte.
Eliminate l'acqua di riposo e posizionate i fagioli in una pentola con 300ml d'acqua. Portate ad ebollizione e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore o finché i fagioli sono morbidi aggiungendo di volta in volta 300ml di acqua calda appena questa viene assorbita dai fagioli.
Appena i fagioli sono cotti e morbidi unite lo zucchero e continuate la cottura per altri 20 min, aggiungendo se serve poca acqua. Togliete dal fuoco e schiacciate i fagioli con una forchetta per ridurli in purea oppure utilizzate il robot da cucina per questa operazione. Lasciate raffreddare e conservate in un vasetto di vetro sterilizzato.

Ricetta adattata da qui