*Tarte a la cassonade di Pierre Herme* e Il Piccolo Dizionario di Cucina Internazionale per Foodblogger

La goccia che ha fatto traboccare il vaso è stata la traduzione alla lettera di "Lemon curd" in cagliata al limone. Come se in inglese qualcuno provasse a tradurre Pan di Spagna con "spanish bread". Roba da rabbrividire e che non ti aspetti in un mondo dove ormai si usa il termine "misunderstanding" per dire "c'è stato un fraintendimento, non ci siamo capiti".

A volte le traduzioni delle ricette non le capisco davvero. Per anni ho creduto che il prezzemolo e il coriandolo fossero la stessa cosa fuorviata dalla traduzione di famosi programmi inglesi sul satellite. Ho creduto che il pepe di cayenna fosse un tipo di pepe nero esotico prima di scoprire che è un peperoncino. Ho subito la traduzione continua, reiterata e quindi recidiva, di Sponge Cake con Pan di Spagna e di tortine per cupcake. Una volta, lo ricordo ancora con un fremito di orrore, ho assistito alla traduzione di coconut con cacao assistendo al miracolo quindi del cacao bianco visto che non hanno nemmeno lo stesso colore!

Per questi e altri motivi ho decido di avviare questo progetto. Certo il titolo è altisonante, me ne rendo conto, ma rende bene l'idea di quello che sarà. Ho intenzione di creare delle schede sugli ingredienti, le preparazioni o le ricette di difficile traduzione e reperibilità in Italia. Mi spiego meglio. In ogni scheda cercherò di rispondere alle domande: che cos'è, per cosa si usa, dove lo trovo, posso farlo in casa, con cosa lo posso sostituire?

Per questo progetto ho bisogno del vostro aiuto. In che modo?

1 Potete e dovete aggiungere informazioni nei commenti che integreranno le voci del dizionario. Ad es. sapete dove si trova a Torino il fleur de sel? Scrivetelo nei commenti e aggiornerò la scheda con le vostre indicazioni

2 Condividete il link dei vostri post. Ad es. avete la ricetta per fare in casa la panna acida o il latticello? Segnalatemela ed entrerete a far parte di questo dizionario

E' una raccolta atipica perché non ha un termine: sarà aperta tutto l'anno, tutti i giorni, 24/24.

Lo scopo è semplificarci la vita, non dover navigare per pagine e pagine in cerca di una risposta difficile da trovare per chi non conosce le lingue o non è molto pratico di internet.

Un'unica precisazione: a quest'oggi non ho collaborazioni di tipo alimentare su questo blog  e quindi i marchi e i negozi eventualmente segnalati da me non avranno alcuno scopo pubblicitario ma solo carattere informativo. Vi prego di usare quindi lo stesso metro di giudizio qualora vogliate aiutarmi. Se la marmellata di fragole  la producono 3000 ditte in Italia non ha alcun senso segnalarne una in particolare o segnalarla affatto visto che è facilmente reperibile.

Si inizia oggi con la cassonade. Volete sapere cos'è? :)

{Tarte à la cassonade di Pierre Hermé}

ricetta tratta da Le Larousse des desserts

375g pasta brisee (qui la ricetta sempre di Pierre Hermé)

150g farina di mandorle

3 uova medie

200g creme fraiche o panna acida (qui la ricetta per farla in casa)

300g cassonade



Accendete il forno a 200'
Imburrate uno stampo da 25cm di diametro.
Stendete la pasta brisee ad un'altezza di 3mm circa e ponetela nello stampo.
Bucherellate la base con una forchetta quindi ricopritela con carta da forno. Adagiate dei legumi secchi sulla carta da forno e cuocete per 10minuti.
Separate gli albumi dai tuorli.
Versate la farina di mandorle in una ciotola, aggiungete la creme fraiche, i tuorli e lo zucchero cassonade. Mescolate bene con una spatola.
Montate gli albumi a neve ferma quindi uniteli al resto del composto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Togliete la carta da forno e i legumi secchi dal fondo della torta e riempite con il composto. Rimettete in forno per altri 30-35 minuti.
Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Che cos'è? Zucchero bruno naturale ottenuto dalla cristallizzazione dello sciroppo di canna.

Per cosa si usa? In tutte le preparazioni che richiedono lo zucchero di canna

Dove lo trovo? Nei negozi alimentari più forniti. A Roma l'ho trovato nel supermercato di un centro commerciale distribuito da un marchio italiano

Con cosa lo posso sostituire? Come sapore è molto simile allo zucchero di canna qualità Demerara