*Tarte au fromage blanc con salsa al caramello salato*

Diamo a Cesare quello che è di Cesare. Io, dall'alto del mio ruolo non ufficiale di assaggiatrice di dolciumi, una torta al formaggio così non l'avevo ancora mangiata.

E' un incrocio tra una crostata, con la sua base in pasta sablée, e una cheesecake anche se è meno acidula della parente anglosassone.

Ho provato a cercare notizie storiche-culturali-mangerecce su questa variante francese di torta al formaggio ma senza molta fortuna. Ho scoperto che c'è una torta simile in Alsazia sotto il nome di Kaskueche fatta con formaggio fresco e base di pasta sablée o brisée ma, a parte questo, pochi altri dettagli.

Così mi sono affidata ai manuali di cucina francese per la ricetta.

Nel libro di Ducasse è di una bellezza inarrivabile, con la crosta perfetta ripiena di candido formaggio e sormontata da un trionfo di fragoline di bosco adagiata accanto ad una pallina di sorbetto alla vaniglia e lime. Io ho preferito ricoprirla di una salsa al caramello salata adocchiata sul blog di Laura bollibollipentolino.com

Mai scelta fu più felice. La salsa di Laura è stre-pi-to-sa.

Se riuscite ad aspettare che raffreddi alla giusta temperatura, senza finirla prima a cucchiaiate in barba alle ustioni, potete spalmarla ovunque. Dolci, pane, frutta, mani. Rende tutto più buono.

L'unico piccolo cambiamento apportato alla sua ricetta è la consistenza. Mi serviva una salsa più liquida quindi ho cotto il caramello un paio di minuti in meno rispetto a quanto indicato da lei. Vi lascio il link, la ricetta sbirciatela da lei :)

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{Tarte au fromage blanc di Alain Ducasse con salsa al caramello salato di Laura}

ricetta della tarte adattata da "Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse : Desserts et pâtisseries"

Pasta sablée alle mandorle (qui la ricetta di Ducasse)

500g di fromage blanc (sostituibile con formaggio tipo Philadelphia)

2 uova medie

1 tuorlo medio

la buccia di un limone grattugiata

100g zucchero

Salsa al caramello salato di Laura (la ricetta è qui)

Stendete la pasta a uno spessore di circa 3 mm.

Ungete con un velo di burro 6 piccoli stampi da crostata, foderateli con l’impasto e bucherellate il fondo con una forchetta.

Lasciate riposare gli stampini per almeno 1 ora in frigorifero.

Portate il forno alla temperatura di 180°C.

Ricoprire gli stampini con carta da forno, adagiate sopra dei legumi secchi per evitare che l’impasto si gonfi in cottura e mettete in forno per 10 minuti.

Mescolate con una frusta il formaggio, le uova, la buccia di limone e lo zucchero e mettete al fresco.

Eliminate la carta da forno con i legumi secchi e versate la crema di formaggio sopra le tortine.

Cuocete a 200°C per circa 20 minuti (sul libro di Ducasse il tempo e il calore sono minori ma a me piacciono più compatte).

Lasciate raffreddare prima di coprire con la salsa al caramello.

Se conservate le tortine in frigo ricordatevi di tirarle fuori almeno mezz’ora prima di servirle.