*Lasagne emiliane* per Il Mercoledi Social Emilia mon amour

Sono così famose che non c'è nemmeno bisogno di introdurle.

Sono tra i piatti più ordinati all'estero della cucina italiana, tra i più bistrattati nel nome (do you know lasagni bolognesi?) e nel contenuto (ho visto cose che voi umani... in Austria le lasagne al Kebab...), tra i più amati dai bambini anche grazie a Garfield (!).

Le lasagne sanno di Italia.

Sanno di pranzi a casa, di domeniche, di feste e di pic nic. 

Sanno di profumo di sugo nelle scale del condominio già alle 9 di mattina.

Sanno di condivisione e pranzi con gli amici. 

Sanno di Emilia.

Le ho preparate in un rovente giorno di metà giugno per la splendida iniziativa di Micol e Cecilia dei Mercoledì Social intitolati Emilia mon amour. Leggete sul loro blog di che si tratta, ne vale la pena.

Ogni famiglia italiana che si rispetti ha una propria ricetta delle Lasagne, la mia è quella di mio padre che a sua volta si ispira a quella di una delle sue Bibbie della cucina: Il cucchiaio d'argento. 

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{Lasagne emiliane}

ricetta per 4-6 persone circa 

Per la pasta:

3 uova medie

300g di farina

un pizzico di sale

Disponete la farina a fontana sul tavolo (o in una ciotola capiente). Rompete al centro della fontana le uova e aggiungete il sale.

Lavorate l'impasto per circa 10 minuti. Se la pasta risulta un po' morbida aggiungete un cucchiaio o due di farina. Se la pasta risulta troppo dura aggiungete un cucchiaio o due di acqua.

Fate una palla con l'impasto, copritela con pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti - 1 ora.

Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato tirando una sfoglia non troppo sottile. Con un coltello ricavate dei rettangoli di impasto di circa 15cm x 8cm.

Lessate i rettangoli, pochi alla volta (4-5 al massimo) in una pentola con acqua bollente salata per un paio di minuti.

Scolateli e stendeteli ad asciugare su un telo da cucina

Per il ripieno

150g di carne di maiale tritata

150g di vitello tritato (nella ricetta originale è previsto il manzo)

50g di pancetta dolce tritata

1/2 bicchiere di vino bianco secco

600ml di passata di pomodoro

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

burro

olio

sale

pepe

150g circa di Parmigiano Reggiano D.O.P. 

Per la besciamella:

100g di burro

100g di farina 00

1 litro di latte intero

sale

noce moscata

Pulite le verdure e tritatele finemente. Fatele soffriggere con un paio di cucchiai di olio e di burro fino a fare imbiondire le cipolle.

Aggiungete le carni tritate e mescolate con un cucchiaio di legno per alcuni minuti. Bagnate con il vino e lasciate evaporare.

Regolate di sale e e di pepe e aggiungete la passata di pomodoro. Fate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, aggiungendo poca acqua se il sugo si restringesse troppo.

Preparate la besciamella:

Fate fondere il burro in una pentola e unite la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il latte, che avrete scaldato a parte senza farlo bollire, e continuate a mescolare sul fuoco medio finché la crema si addensa. Togliete immediatamente dal fuoco, aggiungete il sale e la besciamella secondo il vostro gusto e lasciate intiepidire.

Imburrate una pirofila capiente e alternate uno strato di besciamella, uno di lasagne, uno di ragù e uno di formaggio fino a terminare con uno strato di besciamella e formaggio.

Infornate a 200° per circa 25-30 minuti.