*Caneles*

Ho un debole per i souvenir. Prima che m’immaginiate in un negozio di paccottiglie a contrattare sul prezzo di un mini David di Donatello in finta ceramica da attaccare al frigo, vi svelo subito che i souvenir che mi interessano sono quelli gastronomici.

 Ogni volta che mi trovo in una nuova città, fosse anche il paese a 20 km da casa mia, inizio il raid nei mercati e negli alimentari alla ricerca dell'ingrediente tipico. Di solito riempio la sporta della spesa di stampini per dolci e spezie tanto che ormai temo di esserne dipendente - anche se i 20 barattoli di spezie in dispensa e la scatola strabordante di formine per biscotti non dimostrano nulla.

Come si fa a rinunciare ad un barattolo di spezie per "Pain d'epices" o di "Erbe toscane"? Come si fa a lasciare sullo scaffale il fantastico e fantomatico "fleur de sel" o il tè matcha? Con che cuore potrei abbandonare in un negozio quello stampino adorabile di caneles per giunta rosa shocking? Forse non lo rimpiangerei oggi, forse non domani ma un giorno...

Non è consumismo gastronomico. Io sono una che si innamora a prima vista in cucina e di questi dolcetti mi sono innamorata da tempo dopo averli visti in tanti ricettari di pasticceria e aver letto della loro misteriosa storia.

Francia, città di Bordeaux, prima della Rivoluzione. Le botteghe e gli artigiani sono raggruppati per corporazioni e due di queste sono in lotta per il predominio dell’ora del tè: quella dei pasticceri e quella dei canauliers. I pasticceri vogliono vietare ai canauliers – artigiani che producono impasti a base di farina e al massimo uova – di utilizzare lo zucchero e il latte nei loro dolci. Il problema è che i canauliers hanno inventato questo dolce, dalla forma particolare, che contiene questi ingredienti ed è delizioso. Le autorità danno ragione ai venditori di caneles ma dopo qualche anno scoppia la Rivoluzione e le corporazioni sono abolite. Passano quasi due secoli e nel frattempo i caneles scompaiono dai prodotti tradizionali di Bordeaux e ricompaiono solo negli anni ’70-80 del secolo scorso grazie all’opera della Confrérie du Canelé de Bordeaux che aggiunge all’impasto la vaniglia e il rum.

Che fine avranno fatto i caneles in tutti quegli anni di oblio? Peccato che non esista una trasmissione televisiva che parli di misteri culinari, altro che antiche profezie… :P

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{Canelés}

adattata da un ricetta dello chef Gerard Mulot

500ml di latte fresco intero
250g di zucchero di canna
i semi di 1 bacca di vaniglia
50g di burro 
175g di farina
2 tuorli di uova medie
3 cucchiai di rum scuro


In una casseruola fate bollire il latte con lo zucchero, i semi di vaniglia e il burro.
Lasciate raffreddare completamente il latte quindi unite la farina setacciata, i tuorli e il rum.
Mescolate con cura per evitare la formazione di grumi.
Lasciate riposare l'impasto in frigo per un paio d'ore o anche tutta la notte.
Riscaldate il forno a 200°C.
La ricetta originale prevede di ungere gli stampini con un velo di burro ma è operazione che sconsiglio con gli stampi di silicone.
Versate l'impasto negli stampini e cuocete per 1 ora e 30 minuti. La superficie e i bordi dei canelés devono diventare color caramello scuro. All'interno i dolcetti saranno morbidi, fuori leggermente gommosi e con un retrogusto, appunto, di caramello.
Lasciate raffreddare lo stampo prima di estrarre i dolcetti. Una volta a temperatura ambiente conservateli in una scatola a chiusura ermetica per mantenerli freschi più a lungo.




P.s. vi ricordo che è in corso il mio primo concorso: avete già deciso con quale elegante ricetta partecipare? ;)