*Biscotti Mandorlotti* ultra rapidi senza glutine, lievito e lattosio

La scusa principale che tiene lontane le mie amiche dall'impastare i biscotti è: non ho tempo. Lo pensano con sincerità forse immaginandomi perennemente immersa con le mani in ciotole di uova e farina o addormentata davanti al forno a causa della lunghissima attesa per i tempi di cottura o con il cervello impiegato in complicati schemi aritmetici di pesi, misure e ingredienti giusti. Io sorrido loro e rispondo semplicemente "Prova a fare questi".

Sono un incrocio tra i biscotti e gli amaretti alle mandorle, da qui il nome Mandorlotti. Hanno una crosticina croccante ed un cuore morbido e leggermente sabbioso dato dalla farina di mais.
Non hanno glutine, non hanno latticini né lieviti e sono così facili da essere adatti anche a chi è ai primi esperimenti in cucina o è sempre di corsa. Ci vogliono 30 minuti, cronometrati, dal momento in cui iniziate a  montare gli albumi a quello in cui date il primo morso. Una volta raffreddati i biscotti sono anche meglio ma la pazienza non è tra le mie virtù.

Potete sostituire la farina di miglio ad un'altra farina senza glutine oppure a della farina 00 se non vi interessa la versione gluten free.Dosi per 16 biscotti.

{Biscotti Mandorlotti}

1 cucchiaio di farina di miglio
1 cucchiaio di farina di granturco
1 cucchiaio di cannella in polvere
100g di zucchero di canna Demerara
75g di farina di mandorle
2 albumi di uova medie a temperatura ambiente
1 cucchiaino di essenza di mandorle amara


Rivestite un paio di teglie con la carta da forno. Accendete il forno e a 190°C. 
Setacciate le farine con la cannella, quindi aggiungete la farina di mandorle. 
Con lo sbattitore elettrico montate a neve ben ferma gli albumi in un recipiente di vetro o alluminio asciutto e pulito. Aggiungete lo zucchero poco alla volta  fino ad ottenere una meringa lucida. Ci vorranno in totale circa 8 minuti.
Incorporate il composto di albumi negli ingredienti secchi e mescolate tutto con una spatola dal basso verso l'alto, per non smontare il composto, finché il tutto risulta amalgamato. 
Con un cucchiaio depositate delle palline di impasto sulle teglie distanziandole l'una dall'altra perché tendono a gonfiarsi in cottura.
Infornate per 20 minuti o fino a ottenere dei biscotti leggermente dorati.
Lasciate raffreddare su una griglia per dolci.
I biscotti possono essere conservati in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.


Con questa ricetta ultra rapida partecipo al concorso della Cuochina: Spuntino Sopraffino, fallo sveltino

P.s. a proposito di concorsi, avete visto che è iniziato da poco il mio primo Contest? Dateci un'occhiata ;)