*Chocolate Guinness Brownies*, la ricetta senza lattosio

Non avrei mai immaginato che il cioccolato si sposasse così bene con la birra. Non sto parlando di una birra qualsiasi ma della Guinness. E’ una birra scura, densa e con leggero retrogusto amaro e una schiuma così soffice, compatta e chiara da sembrare panna che delizia i palati dei frequentatori di pub irlandesi e non solo dal 1759.

Persino quelli che sono astemi e si tengono alla larga da pub, birrerie o reparto alcolici del supermercato l’avranno sentita nominare grazie ad un libro che porta stampato a caratteri cubitali sulla copertina il suo nome: “The Guinness Book of Records”.  

L’idea di un libro che potesse raccogliere le risposte a centinaia di domande curiose dalla natura più disparata si deve a Sir Hugh Beaver, amministratore delegato della Guinness negli anni ’50 del secolo scorso.  La leggenda narra di una serata passata al pub, dopo una battuta di caccia, in cui Sir Beaver discute con gli altri cacciatori circa la velocità delle loro prede. E’ una di quelle tipiche chiacchierate in un pub, che spesso scatenano anche accese discussioni. All'epoca non c'era Google a cui chiedere o wikipidia da sbirciare sul proprio cellulare né libri di facile consultazione che riportassero fatti chiari e concisi su curiosità di questo tipo.  Esistevano le enciclopedie, certo, ma nessun pub conservava volumi così costosi tra i suoi scaffali e così Sir Beaver pensò di ideare un libro da tenere proprio nei pub e da consultare in cerca di notizie verificate e attendibili. 

Quando ho letto la ricetta originale di questi brownies, che potete trovare sul sito Epicurious, quello che mi ha incuriosito è stata la riduzione della birra a una specie di sciroppo. L’intrepida esploratrice che è in me ha deciso di buttarsi in questo esperimento cercando di adattare la ricetta per renderla priva di lattosio e ha aggiunto un po' di cacao per renderla più golosa.

Non badate alle calorie di questa ricetta per una volta e, se festeggiate San Patrizio, fatevi una pinta anche alla mia salute.

Se siete in cerca di ricette irlandesi per una serata a tema diversa dal solito o per immergevi in un’atmosfera particolare, vi consiglio di visitare il blog della Cuochina che, tra le tante delizie, ha deciso di condividere la vera ricetta della Guinness Cake irlandese con frutta secca e senza cioccolato ;)

Il segreto per la riuscita di questi brownies è di scegliere un cioccolato amaro di buona qualità. Vi consiglio di utilizzare un cioccolato al 70-80% di cacao sia per i brownies che per la glassa, se preferite una ricetta meno dolce potete provare a ridurre lo zucchero di 50g circa. Se non gradite la Guinness (eresia!) o non la trovate, potete provare a sostituirla con un'altra birra doppio malto. Potete sostituire, infine, l'olio di semi di girasole con un olio d'oliva dal sapore non troppo forte. Dose per 16 brownies

{Chocolate Guinness Brownies}

 240ml di Guinness
450g di cioccolato fondente amaro
240ml di olio di semi di girasole
250g di zucchero di canna Muscovado
3 uova medie
1 cucchiaino di aroma di vaniglia
80g di farina 00
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di cacao amaro
2 cucchiai di sciroppo di glucosio


Rivestite con carta da forno una teglia di 22x30 cm e portate il forno alla temperatura di 180°C.
Versate la birra in una casseruola e fatela ridurre a fuoco medio fino a metà volume, il tempo necessario è di circa 10-12 minuti.
Tenete da parte metà di questa riduzione e lasciatela raffreddare.
Fondete 350g di cioccolato con l'olio a bagno maria.
Mescolate le uova con lo zucchero, la vaniglia e la birra. Aggiungete il cioccolato tiepido e la farina setacciata con il bicarbonato e il cacao.
Mescolate con cura per evitare la formazione di grumi e versate sulla teglia.
Cuocete per 50-55 minuti. Per controllare la cottura dei brownies potete ricorrere alla "prova stecchino": se esce umido ma non imbrattato di impasto allora i brownies sono pronti.
Sulla superficie dei brownies si formerà una crosticina croccante, resistete alla tentazione di assaggiarne uno e aspettate almeno due ore prima di tagliare il dolce in quadratini.
Preparate la glassa fondendo il cioccolato rimanente con la birra e lo sciroppo di glucosio. Lasciate intiepidire per alcuni minuti e poi versate sui brownies tagliati a quadretti e leggermente distanziati su un vassoio.