*Gelati di meringa*

Il carretto passava e quell'uomo gridava gelati / al 21 del mese i nostri soldi erano già finiti / io pensavo a mia madre e rivedevo i suoi vestiti / il più bello era nero coi fiori non ancora appassiti. - I giardini di marzo. L.Battisti -

Le canzoni di Battisti e Mogol sono impresse nel dna italiano. Anche il metallaro più accanito non può non conoscere il ritornello di Acqua Azzurra, Acqua Chiara e ha canticchiato, almeno una volta nella vita "le bionde trecce gli occhi azzurri e poi...". La verità è che le nostre mamme le infilavano in ogni ninna nanna, in ogni biberon, e noi anni dopo le cantavamo a squarciagola sul pullman in gita scolastica.

Era il tempo in cui non esistevano ancora gli mp3 e al massimo potevi portare a scuola un pesantissimo lettore cd che s’inceppava al primo movimento brusco. Eppure le canzoni di Battisti erano anche in quei cd e, prima ancora, nelle musicassette dei walkman e, ancora prima, sui dischi di vinile e alla radio. Sono senza tempo.

Questa canzone, ad esempio, scritta molti anni prima che io nascessi mi ricorda i pomeriggi d’estate della mia infanzia, anche se non ho mai visto di persona un carretto di gelati. C'era un bar, però, dove facevano un gelato fragola e limone delizioso e dove il nonno mi portava a comprare anche un gelato di meringa ogni tanto, uno di quei dolci fintissimi che vendono nelle bancarelle di dolciumi ancora oggi ma che per me, allora, era un piccolo prodigio. "Guarda, nonno, un gelato che non si scioglie e non è freddo!"

Che anno è che giorno è
questo è il tempo di vivere con te
le mie mani come vedi non tremano più
e ho nell'anima
in fondo all'anima cieli immensi
e immenso amore
e poi ancora ancora amore amor per te
fiumi azzurri e colline e praterie
dove corrono dolcissime le mie malinconie
l'universo trova spazio dentro me
ma il coraggio di vivere quello ancora non c'è

{Gelati di meringa}

La ricetta di queste meringhe è un adattamento della ricetta "Meringue cupcake" di Martha Stewart. Ho diminuito il tempo di cottura e  le dosi dello zucchero rispetto alla ricetta originale. Se non gradite la marmellata di visciole potete utilizzare quella che più preferite, cercate di usare comunque una marmellata con una punta di aspro nel sapore per bilanciare la dolcezza delle meringhe. Nulla vieta, però, di infischiarsene di questo consiglio e di riempire le meringhe di crema al cioccolato ;) Dose per 8 "gelati".

3 albumi di uova medie
150g zucchero semolato
mezzo cucchiaino di aceto bianco
mezzo cucchiaino di aroma alla vaniglia
un pizzico di sale
8 cucchiai di marmellata di visciole


pirottini di silicone
sac a poche con beccuccio rigato


Montate gli albumi con le fruste elettriche in una ciotola di vetro o di alluminio aggiungendo lo zucchero in 3-4 passaggi e il resto degli ingredienti poco per volta.
Aumentate poco alla volta la velocità delle fruste. 
Continuate a montare per almeno 8-9 minuti finché gli albumi sono ben fermi e non cadono giù se capovolgete la ciotola. 
Riempite una sac a poche con un beccuccio rigato e spremete gli albumi nei pirottini formando una spirale per dare l'aspetto di un gelato alla meringa. Le meringhe raddoppiano quasi di volume in cottura quindi adagiate i pirottini distanti gli uni dagli altri.
Cuocete a 130° per 1 ora, togliete le meringhe dal forno e aspettate che si raffreddino del tutto.
Con un coltellino affilato tagliate la parte superiore della meringa e riempite l'interno, morbido e cremoso simile ad un marshmallow, con la marmellata di visciole.
Servite subito.
Le meringhe, senza marmellata, si conservano fragranti per 3-4 giorni in una scatola chiusa.


Con questa ricetta e con questa canzone partecipo al contest di Questo Soffrito Viola

P.s. a proposito di meringhe, la mia raccolta continua fino al 28 febbraio