*Cheesecake senza lattosio al pan di zenzero e arancia*

Ogni Capodanno c'è sempre il desiderio di sbarazzarci di qualcosa di vecchio che non ci piace più, che sia un oggetto o un comportamento non importa, c'è sempre la speranza che la mezzanotte del nuovo anno faccia tabula rasa. Cambiare un comportamento o un'abitudine, anche alimentare, non è però sempre facile persino quando è necessario.

Da un paio di mesi ho scoperto di essere intollerante al lattosio, all'inizio era solo un sospetto causato da un malessere più o meno persistente e la visita del dottore di questa settimana l'ha confermato.
La prima cosa che ho pensato è stata "Ohibò, e ora che mangio a colazione?. La seconda cosa - quando ho realizzato che il lattosio si trova anche nei derivati del latte - è stata "Perdindirindina! Ora che cucino?".
Superato lo schock (ingiustificato) iniziale mi sono tranquillizzata al pensiero che ormai i prodotti per le intolleranze alimentari si trovano nella maggior parte dei negozi e se non ci sono si può sempre puntare su prodotti alternativi di origine vegetale. 

Ho raccolto la sfida - c'era poco da fare dopo tutto- e ho iniziato a sperimentare ricette senza lattosio!
Il primo esperimento riuscito, a detta degli assaggiatori, è una cheesecake. Esatto, ho voluto sfidare il lattosio proprio sul suo campo, su uno dei dolci più buoni a base di formaggio ;)

*Mini cheesecake senza lattosio al pan di zenzero e arancia*

Se il vostro grado di intolleranza ve lo consente e se non amate molto la margarina potete provare a sostituirla con burro di capra, contiene comunque lattosio ma dovrebbe essere facilmente digeribile. L'unico appunto è sul sapore che può non piacere a tutti. Per i biscotti potete provare quelli della Misura della linea Privolat ma qualsiasi sostituzione senza lattosio andrà bene. Stesso discorso per il formaggio cremoso, qui io ho utilizzato quello della Exquisa 0,1% di lattosio. Se non trovate lo yogurt ad alta digeribilità potete sostituirlo con yogurt di soia. Dosi per 10 mini cheesecake

200g di biscotti senza lattosio
2 cucchiaini zenzero in polvere
4 cucchiaini cannella in polvere
1 cucchiaino e mezzo chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino noce moscata in polvere
4 cucchiai zucchero di canna
60g margarina
390g formaggio tipo Philadelphia ad alta digeribilità
1 yogurt naturale alta digeribilità
1 uovo medio
50ml succo d'arancia non zuccherato
1 cucchiaino aroma di fiori d'arancio

 -Arance candite-
 2 arance bio o non trattate
 120g zucchero di canna
150g acqua


Riducete in briciole i biscotti in un mixer o pestandoli con un oggetto pesante. Mescolate i biscotti con le spezie, la margarina fredda e 2 cucchiai di zucchero di canna fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°C.
Sistemate 10 pirottini in una teglia da muffin e distribuitevi il composto di biscotti. Pressate bene per compattare la base delle cheesecake. Cuocete in forno per 10 minuti.
Mescolate con una frusta il formaggio, lo yogurt, lo zucchero restante e l'uovo. Unite il succo d'arancia e l'aroma di fiori d'arancio e versate nei pirottini lasciati raffreddare per un paio di minuti.
Cuocete per 30 minuti.
Il composto è molto liquido ma si addenserà in cottura.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.


Pulite bene la buccia delle arance. Eliminate con un coltello le due estremità e ricavate 10-12 fettine sottili meno di mezzo centimetro.
In una padella capiente versate lo zucchero e l'acqua e cuocete a fuoco alto per 5 minuti. Disponete le arance in un unico strato e continuate la cottura a fuoco medio per 12 minuti facendo attenzione a non ottenere un caramello troppo denso. Adagiate una fettina di arancia su ogni mini cheesecake e lasciate rassodare in frigo per almeno 3 ore.
Servite a temperatura ambiente tirando fuori le cheesecake dal frigo almeno 20 minuti prima di consumarle.