Giorno 2 - Lasagne all'ingrediente segreto e le foto del Desco

Qual è l'ingrediente segreto? Potrebbe essere il nuovo tormentone in famiglia, secondo solo alla domanda della Raffa nazionale "quanti fagioli ci sono in questo barattolo?".
Vi do un aiuto.
Benché la sfoglia sia particolare e la besciamella abbia qualcosa di diverso, l'ingrediente segreto si trova nel ragù.
Perbacco! E' caduto per caso nel pentolone dalla dispensa dei dolci? Quell'ingrediente lì non può stare bene con il cinghiale e tutto il resto! O forse sì?
Magari la magia del Natale ha colpito ancora.

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{Lasagne alla farina di castagne con ragù di cinghiale} x8



Pasta:

175g farina 00

25g semola rimacinata di grano duro + altra semola per la spianatoia

100g farina di castagne

sale

3 tuorli di uova grandi

3 uova grandi



Besciamella aromatica

1 litro latte

80g burro

80g farina

2 foglie alloro essiccate

noce moscata

2 cucchiai di spezie toscane miste in polvere (è un mix di coriandolo, arancio, pimento, cannella, liquirizia, anice, ginepro, finocchio che potete fare anche a casa)

sale

pepe



Ragù di cinghiale

350ml passata di pomodoro

1 cipolla piccola

400g salsiccia di cinghiale

1 bicchiere di vino rosso Capezzana Barco Reale di Carmignano D.O.C.

olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaino paprika forte

2 cucchiaini cacao amaro in polvere

(1 cucchiaino bicarbonato)

100g parmigiano reggiano grattugiato



Preparate la pasta.

Su una spianatoia, o in una ciotola, mescolate le tre farine. Formate un cratere al centro della farina e unite le uova mescolando con una forchetta. Aggiungete il sale e continuate ad impastare su una spianatoia sempre infarinata per evitare che l'impasto si attacchi. Quando l'impasto è compatto ed elastico ricopritelo con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno mezz'ora.



Preparate la besciamella aromatica

Fondete il burro in un pentolino, togliete dal fuoco e aggiungete la farina mescolando con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco e fate cuocere finché non si colora. Aggiungete il latte e mescolate con la frusta finché la besciamella non si addensa. Togliete dal fuoco, regolate di sale, pepe e noce moscata e aggiungete le spezie toscane. Spezzettate le foglie di alloro e aggiungetele alla besciamella. Se non utilizzate subito coprite la besciamella con un foglio di pellicola da cucina adagiandola direttamente sulla superficie della salsa, in questo modo non si formerà la crosticina sulla superficie della salsa.



Stendete e cuocete la pasta

Stendete la pasta in rettangoli di circa 7x10 cm ad uno spessore sottile con un mattarello sul piano infarinato o con la macchina per la pasta.

Mettete a bollire dell'acqua in una pentola capiente, salatela e aggiungete un cucchiaino di olio. Dal momento del bollore tuffate 4-5 pezzi di lasagna per volta e cuocete per 2 minuti. Scolate le lasagne con un mestolo forato e appoggiatele ad asciugare su un piatto.



Preparate il ragù

Tritate la cipolla, soffriggete per un paio di minuti con l'olio e aggiungete la salsiccia sgranata di cinghiale e cuocete a fuoco medio finché la carne non si dora in maniera uniforme. Sfumate con il vino e lasciate evaporare tutto l'alcol. Aggiungete la paprika e il sale e unite la passata di pomodoro. Se necessario diluite la passata con poca acqua fredda. Abbassate la fiamma al minimo, lasciate sobbollire e aggiungete il cacao in polvere. Regolate di sale e continuate la cottura per almeno mezz'ora. Se la passata è di per sé acida, dipende dalle varie marche, aggiungete 1 cucchiaino di bicarbonato e mescolate finché non sarà assorbita la schiumetta bianca che si formerà in superficie e poi continuate con la cottura.



Ungete un paio di teglie rettangolari grandi con un pezzettino di burro.

Alternate uno strato di pasta, uno di besciamella, uno di sugo e uno di formaggio grattugiato fino ad esaurire gli ingredienti.
Cuocete a 200° per 35 minuti. Aspettate qualche minuto prima di servire in tavola.

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Vi lascio qualche foto dell'incontro organizzato da La Cucina Italiana a Lucca per il concorso Castagne al Desco.
E' stata una bellissima esperienza, che mi ha dato modo di conoscere alcune di voi dal vivo e di assaporare due giorni pieni di eventi, notizie e ricette.
Un grazie di cuore a La Cucina Italiana e alla manifestazione Il Desco.

Se capitate a Lucca lasciate che vi consigli una deliziosa trattoria dove ho mangiato sabato scorso. Si chiama Osteria del Bamboro, un locale tradizionale dove ho potuto assaggiare la vera cucina lucchese. Il loro piatto forte sono i tortelli di carne ma anche il dolce, un bucellato al forno con zabaione e caramello, era di una bontà unica. Consigliato anche per il servizio, cordiale ed efficiente. Insomma, se capitate da quelle parti, fateci un salto! Sul loro sito trovate tutte le info per arrivarci.