*Bamboline voodoo al cioccolato e lievito madre - Sourdough chocolate voodoo dolls*

 Devo fare una confessione, credo che ormai i tempi siano maturi e non posso portare dentro questo segreto ancora per molto. 

E possano i sommi Artusi ed Escoffier perdonarmi.  

Io amo Man Vs Food*. Ecco l'ho ammesso. 

Non sono le sfide alimentari ad interessarmi ma la possibilità di osservare la cucina americana, quella che va oltre il Mc e Cola. Le porzioni sono spesso abbondanti (la quantità di uova che servono in una tavola calda lì per colazione io la consumo in una settimana) e ci sono degli accostamenti di ingredienti per me un po' azzardati (pancake alla salsiccia e sciroppo d'acero... brrrrrrrrr...) ma ci sono anche delle vere perle nascoste. Grazie a Man Vs Food ho scoperto il paradiso delle ciambelle Voodoo Doughnuts. L'idea della bambolina voodoo è tutta loro, io ho cercato di adattarla al mio stile.
 Non posso certificare sull'efficacia voodoo di queste bamboline ma posso affermare che sono magiche: sembrano sparire in un istante e si materializzano nei posti più diversi, vi ritroverete a mangiare queste bamboline anche in salotto, in corridoio... e in men che non si dica ve le ritroverete anche al lavoro, o a scuola e fuori al parco o in strada... Non riuscirete a smetterle di addentarle.

(*Per chi non sa cos'è Man vs Food , in Italia va in onda su Sky)

{Bamboline voodoo al cioccolato e lievito madre al forno} x10-12

Per il primo impasto:
140g farina manitoba
140g lievito madre
70ml latte tiepido
20g zucchero

Per il secondo impasto: 
200g farina manitoba o 00
80g zucchero alla vaniglia (o 80g zucchero e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia)
40g cacao amaro
2 cucchiai latte
3 cucchiai burro
mezzo cucchiaino noce moscata in polvere
1 cucchiaino lievito per dolci
mezzo cucchiaino bicarbonato
2 uova medie

Per decorare le bamboline: 
200g cioccolato fondente 50%
250g marmellata di ciliege 
codette di zucchero 

La sera prima:
In una ciotola di vetro sciogliete il lievito madre nel latte tiepido con 20g zucchero. Aggiungete 140g di farina, impastate bene, coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare tutta la notte.

Al mattino:
Mescolate le uova con 80g di zucchero e la noce moscata e portate il burro a temperatura ambiente.
Setacciate i restanti 200g di farina con il lievito per dolci, il cacao e il bicarbonato e versatela in una ciotola. Aggiungete il lievito madre, le uova e impastate unendo a poco a poco il burro e un paio di cucchiai di latte necessari a rendere l'impasto elastico e sodo e lavorate sulla tavola infarinata per alcuni minuti.
Posizionate il composto in una ciotola unta con un velo di burro o margarina e lasciate lievitare per 1 ora coprendo con pellicola trasparente.
Impastate brevemente il composto, stendetelo con un mattarello ad un'altezza di circa 1 cm e ricavatene delle bamboline con una formina per biscotti. 
Lasciate lievitare in un luogo coperto e al riparo da correnti d'aria per 4 ore.
Scaldate il forno a 180°C e cuocete le ciambelle per 8-9 minuti al massimo. 
Quando le bamboline sono fredde riempite una siringa da pasticceria o una sac a poche con la marmellata, praticate loro un foro in mezzo alle gambe e riempite con un po' di marmellata. 
Fondete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde per 1 minuto: evitate di fonderlo in un pentolino sul fuoco perché potrebbe bruciarsi ed assumere un sapore amaro.
Intingete le bamboline nel cioccolato, adagiatele su una gratella o su un foglio di alluminio e completate aggiungendo le codette di zucchero mentre il cioccolato è ancora morbido. Lasciate solidificare il cioccolato prima di servire.  

  These doughnuts were inspired by Voodoo Doughnuts, a great place to get awesome doughnuts... if you live in Portland (USA). Unfortunately I live in Italy so this is my own interpretation of this treat and I can’t take any credit for this idea.

{Sourdough chocolate voodoo doughnuts} 
makes 10-12

Levain dough: 
140g Manitoba flour or strong flour
140g mother starter 
70ml warm milk 
20g sugar 


Final dough: 
Levain 
200g Manitoba flour or strong flour
80g vanilla sugar (or 80g sugar e 1 tbsp vanilla extract)
40g  unsweetened cocoa
2 tbsps milk
3 tbsps butter
1/2 tsp powder nutmeg
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
2 medium eggs

Extra:
200g chocolate 50%
250g cherry marmalade
sugar sprinkles 

Dissolve sourdough starter in lukewarm milk, add flour and mix thoroughly. Transfer the dough in a large bowl lightly greased with butter, cover with plastic wrap and let rise for 12-15 hours. 



Beat eggs with sugar and nutmeg.  Cut the butter into small pieces.
Sift flour, cocoa, baking powder and baking soda. Add levain, eggs and mix by combining the butter and a couple of tablespoons of milk needed to make the dough elastic and firm and work on floured board for a few minutes. 
Let rise in a large bowl lightly greased with butter and covered for at least 1 hours. 
Briefly knead the mixture, roll it out with a rolling pin to about 1 cm and cut out the dolls with  a cookie cutter. Let rise for 4 hours. 
Preheat oven to 180°C.  
Cook the doughnuts for 8-9 minutes. 
When the dolls are cooled make a hole in the middle of their legs and fill them with a little jam. 
Cover dolls with melted chocolate, lay them on a wire rack and add the sparkling sugar while chocolate is still soft. Let the chocolate harden before serving.