*Pastarelle al lievito madre - Sourdough Pastarelle*

A casa mia si chiamano "pastarelle" questi biscotti da latte.
Mia nonna mi mandava a comprarli una volta a settimana al forno davanti alla mia scuola elementare e spesso lì ci trovavo le maestre, le bidelle e gli altri bambini: tutti a comprare questi biscotti o una fetta di pizza appena sfornata. Una volta portati a casa non li mangiavamo mai caldi ma aspettavamo il mattino seguente a colazione o meglio, i grandi non li mangiavano mai caldi...
Da piccola li inzuppavo in qualunque cosa liquida: caffellatte - quello finto con l'Orzo Bimbo - cioccolata calda e tè freddo. Quei biscotti assorbivano tutto come una soffice spugna disfacendosi in bocca in una pappa densa e dolce. Le pastarelle sono le mie madaleines proustiane.
Ho anche un'altra ricetta, e se ne trovano tante simili su internet, dei biscotti da latte che utilizza l'ammoniaca alimentare come agente lievitante. Questi biscotti sono, invece, a completa lievitazione naturale: solo lievito madre, ingredienti genuini e tanta pazienza.

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{Pastarelle al lievito madre}
x10 biscotti

100g lievito madre
1 uovo medio a temperatura ambiente
50g burro morbido
80g zucchero
175g farina manitoba
50ml latte tiepido
1 cucchiaio essenza di vaniglia
2 cucchiai miele millefiori
1 cucchiaio latte

La sera prima. Sciogliete il lievito madre nel latte tiepido e tenete da parte. Montate il burro con lo zucchero, aggiungete l'uovo e mescolate finché è ben amalgamato. Aggiungete l'essenza di vaniglia, il lievito madre sciolto e unite la farina poco alla volta. Fate attenzione a non far asciugare troppo il composto. Con un cucchiaio da gelato distribuite il composto in circa 10 porzioni su una teglia antiaderente. Lasciate riposare nel forno spento e chiuso tutta la notte. Non preoccupatevi se il vostro lievito madre è debole e i biscotti non sembrano lievitare perché si gonfieranno comunque in cottura.
Il mattino dopo. Sui biscotti si sarà formata una specie di crosticina molto sottile. Riscaldate il forno a 180°C. Spennellate i biscotti con il miele e il latte e infornate per 18 minuti circa o finché hanno assunto un bel colore dorato. Appena sfornati sono molto morbidi, nei giorni successivi (se ci arrivano integri) sono la fine del mondo inzuppati nel caffellatte.

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{Sourdough Pastarelle (Giant soft cookies)}  
makes 10

100g mother starter 
1 medium egg
50g butter softened
80g sugar
175g Manitoba flour
50ml lukewarm milk
1 tbsp vanilla extract
2 tbsps honey
1 tbsp milk

The night before.  Dissolve your mother starter in lukewarm milk and set aside.  Whip the butter with the sugar, add egg and stir until it is well blended.  Add the vanilla essence, the dissolved yeast and the flour a little at a time. Be careful not to dry out the mixture.  With an ice cream scoop spread the mixture into about 10 pieces on a nonstick baking sheet.  Let stand in oven all night. Don't worry if your yeast is weak and the cookies do not seem to rise:  they will rise during cooking. The next morning.  The cookies will have formed a kind of very thin crust.  Preheat the oven to 180 ° C.  Brush the cookies with honey and milk mix and bake for about 18 minutes.