*Biscotti della fortuna - Fortune cookies*

Nel mio biscotto il bigliettino recitava: "Mangerai un altro biscotto".
Lasciamo da parte il particolare trascurabile che sono stata io a inserire i bigliettini nei biscotti, quando hai degli auspici così favorevoli non puoi tirarti mica indietro.
Se siete scaramantici questi biscotti fanno per voi.
Non c'é sale, quindi non rischiate di gettarne a terra e non dovete sottostare al rituale del lancio carpiato all'indietro dei granelli di sale per richiamare la buona sorte. Non sono necessarie particolari abilità nella realizzazione dell'impasto quindi non è necessaria nessuna congiunzione astrale favorevole (chi ha detto macarons?)
Se non siete superstiziosi e siete tra quelli che pensano che ogni persona è artefice della propria sorte allora, anche in quel caso, questi biscotti fanno per voi.
Preparate questi biscotti per una cenetta a due? Prevedo un bigliettino con la scritta "Riceverai un abbraccio questa sera".
Li servite al termine di una serata tra amici? "Avrai una vita lunga e felice circondato dalle persone che ti vogliono bene". 
Questi biscotti sono ideali per completare un classico menu cinese... all'occidentale.
Racconta il mito che siano stati inventati negli Stati Uniti, sul finire del XIX sec., a San Francisco da cuochi di origine giapponese. Scommetto che hanno fatto la fortuna dei loro inventori.

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{Biscotti della fortuna} 
ricetta adattata dal libro "Cookies" di Martha Stewart
dosi per 10 biscotti 

2 albumi di uova medie a temperatura ambiente
60g zucchero a velo
60g farina 0
3 cucchiaini burro morbido
1 cucchiaino di estratto di mandorle
olio di semi di soia
10 bigliettini lunghi 8cm e larghi 2cm scritti con inchiostro non tossico 

Accendete il forno a 180°C.
In una ciotola sbattete gli albumi con lo zucchero a velo per circa 2 minuti, aggiungete il burro morbido e continuate a lavorare per altri 2 minuti circa.
Quando il burro è incorporato aggiungete l'estratto di mandorle e la farina mescolando l'ultima volta per amalgamare tutto.
Bagnate con poche gocce di olio di semi di soia (in alternativa di arachidi) un fazzolettino di carta e ungete una teglia antiaderente.
Versate un cucchiaio di composto sulla teglia e spalmatelo fino ad ottenere un cerchio del diametro di 8-10 cm e ripetete con un altro biscotto. E' meglio infornare al massimo 2 o 3 biscotti per volta per riuscire a lavorarli.
Infornate per 4 minuti, ruotate la teglia e infornate per altri 3 minuti controllando la cottura del biscotto: i bordi devono essere dorati e il biscotto cotto.
Sollevate un biscotto con una spatola, adagiatelo su un tagliere (o su un canovaccio pulito), inserite il bigliettino con la frase e piegatelo in quattro parti facendo attenzione a non scottarvi. L'operazione deve essere molto veloce, cercate di non impiegare molto tempo perché dovete ripetere il tutto per il secondo biscotto e induriscono rapidamente.
Infornate i biscotti restanti a poco a poco. 
Consumate i biscotti dopo qualche ora. 

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 {Fortune cookies}

 Recipe adapted from the book "Martha Stewart's Cookies"

makes 10

2 medium egg whites at room temperature 

60g icing sugar

60g flour 0

3 teaspoons soft butter

1 teaspoon almond extract

soybean oil or vegetable oil cooking

10 paper fortunes about 8cm x 2cm

Preheat the oven to 180 ° C - 356° F.

Beat the egg whites with the icing sugar for about 2 minutes, add the butter and continue to work for another 2 minutes.

When butter is incorporated add the almond extract and flour, stirring to mix everything one last time.

Squirt a few drops of oil to a tissue paper and grease a  nonstick  baking pan.

Spoon 1 tbsp of mixture onto baking pan and sprinkle until you get a circle with a diameter of 8-10 cm and repeat with another cookie. Bake no more than two to three on a sheet at one time. 

Bake for 4 minutes, rotate the baking sheet and bake for another 3 minutes. Bake cookies until the edges turn golden brown.

Pick up a cookie with a spatula, lay the cookie on a cutting board (or on a clean cloth), insert the paper fortune and fold it into four parts, being careful not to burn yourself. 

The operation must be very fast, try not to take a long time because you have to repeat everything for the second cookie and they harden quickly. 

Bake remaining cookies. 

Vi ricordo che avete tempo fino al 31 ottobre per partecipare alla mia prima raccolta "Piccola pasticceria: i biscotti". Trovate tutti i dettagli qui. ;)