*Sables* "Tutti per uno..."

Nell'immenso château de Versailles non era facile farsi notare dal Re Sole. Lui, paranoico e diffidente, che aveva costruito quella gigantesca gabbia dorata perché voleva tutti i nobili con sè   per paura che qualcuno tramasse alle sue spalle, non si faceva però avvicinare tanto facilmente. Certo Versailles era una manifestazione del potere del sovrano ma era anche un modo per tenere sotto controllo i possibili avversari. "Tieni vicini gli amici e ancor di più i nemici", come dice un adagio popolare. Tra una festa sfarzosa e un'udienza  privata i nobili cercavano di blandirlo con ogni mezzo, anche passando attraverso la gola. Dicono che la Marchesa di Sablé portò a corte questi biscotti secchi molto friabili per ingraziarsi Luigi XIV e, a quanto pare, ci riuscì. Furba la Marchesa.


Se il nome di questi biscotti sia dovuto al fatto che ricordano la sabbia dorata (sablé è sabbia in francese), o alla cittadina di Sablé-sur-Sarthe in Normandia (dove sarebbero stati inventati) o alla Marchesa di Sablé io non lo so con certezza.
Mi piace però immaginare i primi sablés al centro di un intrigo di corte, magari avvolti in una nuvola di tulle in una scatolina d'argento mentre vengono offerti al Re Sole per il suo tè pomeridiano.
Forse ho letto troppo Dumas, sia padre che figlio.
Non ricordano anche a voi dei colpi di fioretto quelle linee sui sablés? Non pensate che il buon Porthos li avrebbe apprezzati? "Tutti per uno e uno per tutti" sembra allora l'esclamazione di un goloso che vuole i biscotti tutti per sè, alla faccia dello spirito di fratellanza dei 3 Moschettieri + 1 ;)

{Sablés} (adattata da Glorious French Food di James Peterson, dosi per circa 30 biscotti)


170g burro freddo di buona qualità
100g zucchero
un pizzico di sale
220g farina 0
i semi di mezza bacca di vaniglia
1 uovo medio

Tagliate il burro a pezzettini e mescolate con lo zucchero, la vaniglia, il sale e la farina fino ad ottenere un composto sabbioso. Cercate di non scaldare troppo il composto con le mani o con l'impastatrice come nella procedura per la pasta frolla.
Trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e lavorate per pochi secondi fino ad ottenere un composto compatto. Ricoprite con pellicola trasparente e lasciate rassodare in frigo per 1 ora.
Infarinate bene il piano di lavoro e stendete, con l'aiuto di un mattarello, ad un'altezza di circa mezzo cm e ricavate dei biscotti con un tagliapasta circolare. 
Posizionate i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno e mettete in frigo per almeno mezz'ora, anche se sarebbe meglio lasciare riposare i biscotti tagliati anche per un paio d'ore. 
Riscaldate il forno a 180°C, incidete delle linee orizzontali e diagonali sui biscotti e spennellate con un uovo sbattuto con un cucchiaio d'acqua. Cuocete per 12-13 minuti, facendo attenzione a togliere i biscotti dal forno appena diventano dorati. Se il vostro forno non assicura una cottura uniforme ruotate la teglia di 90° dopo 7 minuti e continuate la cottura per il tempo necessario. 

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