*Creme fraiche e Quatre epices* ovvero l'angolo del fai da te II: il ritorno

Corollario alla legge di Murphy per le ricette: "L' ingrediente essenziale per la tua ricetta sarà terminato in tutti i negozi in cui lo cercherai  perché disponibile in un unico esemplare in quanto ingrediente raro ed esotico".

Nei romanzi cortesi il cavaliere errante è sempre impegnato in una quête, un ricerca. Egli - perché è sempre un lui - vagabonda di regno in regno, affronta ostacoli ed enigmi pur di riuscire a trovare il tanto agognato oggetto che lo ha spinto a lasciare le stanze sicure del suo maniero.
Noi - perché è di sicuro capitato almeno una volta nella vita ad ogni appassionato di cucina - peregriniamo di negozio in negozio, affrontando scaffali vuoti e l'incredulità dei commessi pur di riuscire a trovare il tanto agognato oggetto che ci ha spinto a lasciare la comodità della nostra casetta.
Se Perceval è armato di una corazza lucente e del suo coraggio noi dispondiamo di una lista della spesa e di tanta pazienza.
Sto esagerando?
Lasciatemi andare oltre allora.
Non sentite anche voi un coro angelico ed uno scampanio a festa nel momento in cui riuscite a posare le mani su quel pacchetto mitologico di "the matcha/fava tonka/dashi/altro-ingrediente-leggendario-a-vostra-scelta" di cui tanto narrano le cronache di altri food blogger?
Sì, forse ho un tantino la tendenza ad esagerare ;)
Ritorniamo orbene all'angolo del fai da te e accingiamoci a preparare con le nostre mani un paio di preparazioni presenti in molte ricette francesi e di difficile reperimento in Italia.

                                  

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{Crème fraîche}

250ml panna fresca
30 ml kefir o latticello

In un recipiente di vetro o ceramica mescolate la panna con il kefir. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare al caldo per 24 ore.
Dopo le 24 ore la panna, inizialmente liquida, sarà diventata più densa per l'effetto dei fermenti del latte. 
Si conserva in frigorifero per alcune settimane.

*** 

{Quatre épices}

1 cucchiaio di pepe bianco macinato

la punta di un cucchiaino di chiodi di garofano macinati

1  cucchiaino di zenzero macinato

1 cucchiaino di noce moscata macinata

Mescolate tutte le spezie e conservate in un contenitore a chiusura ermetica. Dura circa 6 mesi. 

La crème fraîche può essere comunque montata come una panna normale, il mix di quatre épices serve in preparazioni come paté o in alcune zuppe.

Ricette tratte da  Glorious French Food e Epicurious

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