*Bigne' al formaggio con crema chantilly al coriandolo*

Non guardate la colonnina di mercurio che si impenna rapida verso la vetta. State lontani dai servizi dei telegiornali che mostrano a) bagnanti in riva al mare, b) gente che gusta un gelato mezzo sciolto, c) turisti che boccheggiando riempiono le bottigliette alle fontanelle e tutti gli altri cliché sull'estate. C'è tempo per quelli, di solito sono meglio se serviti a ferragosto con il pollo ai peperoni e una bella fetta di anguria.
Siamo solo all'inizio dell'estate, prendiamo una granita e rilassiamoci, magari anche cucinando questi bignè. Vi assicuro che sono davvero semplici, anche per chi fosse un neofita della pasta choux.
L'importante è accendere il forno la mattina presto, prestissimo, quando l'aria fuori è frizzantina e in casa si può ancora respirare.
Arriveranno altre ricette estive, lo prometto, ma per ora non riesco ancora a staccarmi dal forno. Devo prima prepararmi psicologicamente. :D

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{Bignè al formaggio con crema chantilly al coriandolo}


Ingredienti per la pasta choux (la pasta dei bignè):
150g farina 00
50g burro
250g acqua
4 uova medie
sale q.b.
pepe bianco q.b. 
70 gr grana padano grattugiato
2 cucchiai di semi di papavero 

Ingredienti per la crema chantilly:
200ml panna fresca
1 cucchiaino di cumino in polvere
sale q.b. 

Fate bollire l'acqua con il burro e un pizzico di sale.
Setacciate la farina e buttate nell'acqua bollente in una sola volta.
Fate cuocere, mescolando accuratamente, per 3-4 minuti o fino a che la pasta risulta liscia, soda e si stacca facilmente dai bordi della pentola.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 220°C. Ricoprite di carta da forno una teglia. 
Montate gli albumi a neve ben ferma e, in una ciotola differente, sbattete i tuorli per alcuni minuti. 
Incorporate all'impasto i tuorli e gli albumi in piccole dosi. In questa fase il composto sembra sfaldarsi dopo ogni aggiunta, mescolate accuratamente quindi ogni volta fino a che ritorna ad essere omogeneo.
Aggiungete infine il formaggio grattugiato, i semi di papavero e regolate di sale e pepe.
Con un dosatore da gelato, o con un cucchiaio, formate 14 bignè e infornate a 220°C per 20-22 minuti o fino a quando i bignè risultano dorati e cotti. 


Montate la panna, che deve essere molto fredda, con un pizzico di sale e il coriandolo in polvere.

Con la sac a poche o un cucchiaino riempite i bignè con la crema chantilly salata e servite a temperatura ambiente.