*Cupcake senza burro alle fragole con frosting alla ricotta*

Posso spiegare. Non è quello che sembra. Sì, ho promesso di pubblicare ricette per chi segue dei buoni propositi (le parole "a d-i-e-t-a" sono, come forse avrete capito, bandite da questo blog). No, non mi sono fiondata sul mio primo cestino di fragole della stagione solo per farci un dolce. 

Sono una ferma sostenitrice del pensiero che un dolce è democratico: dovrebbero meritarselo tutti (ogni tanto). Anche chi cerca di rientrare in un vestito celeste giusto in tempo per le nozze di un amico. Anche chi ha semplicemente voglia di terminare in dolcezza una serata o di coccolarsi un po'. E poi è un dolce piccino piccino, lo dice la parola stessa cupcake: così piccolo da stare in una tazzina da tè. In più non c'è burro, tengo a precisarlo, e ha una consistenza soffice come una nuvola profumata alle fragole. :)

{Cupcake senza burro alle fragole con frosting alla ricotta} x8

Per i cupcake:

60g farina 00

60g Essenza di natura o zucchero

2 uova medie a temperatura ambiente

50g fragole

mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina

Per il frosting:

150g ricotta vaccina

2 fragole + 1 per la decorazione

2 cucchiaini di Essenza di natura o zucchero

Materiale:

1 stampo per muffin

8 pirottini di carta

fruste elettriche

setaccio per farina 

1 spatola  

Accendete il forno a 180°C e posizionate i pirottini nello stampo per muffin. 

Incidete la stecca di vaniglia con un coltello affilato, estraete i semini e mettete da parte.

Tagliate le fragole a pezzettini di circa mezzo centimetro. E' meglio non utilizzare un mixer per tritare le fragole per non farne fuoriuscire troppo succo. 

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il dolcificante Essenza di natura o lo zucchero e montate con la frusta elettrica per almeno 10 minuti. Il composto deve assumere la consistenza di una crema densa dal colore molto chiaro.

Quando le uova sono pronte setacciate la farina (insieme alla vanillina se la utilizzate) e unitela alle uova mescolando con una spatola dal basso verso l'alto delicatamente, per non smontare il composto.

Aggiungete i semini di vaniglia e le fragole e mescolate bene.

Versate il composto nei pirottini e cuocete in forno per 18 minuti circa o fino a che i cupcake assumono un colore ben dorato. Non aprite mai lo sportello durante la cottura per non farli sgonfiare. 

Spegnete il forno e, sempre senza aprire lo sportello, lasciate riposare i cupcake per almeno dieci minuti. Aspettate che si raffreddino completamente prima di decorarli.

Montate la ricotta con le fruste elettriche, aggiungete le fragole sminuzzate e il dolcificante. 

Tagliate a spicchi la fragola rimanente.

Decorate ogni cupcake con 1 cucchiaino di crema alla ricotta e uno spicchio di fragola e servite.