*La Colomba senza burro* dei buoni propositi

Fin dalla prima infanzia, ad ogni inverno, i pargoletti di tutto il mondo odono questo ritornello-ammonimento: "Fai il bravo (fai la brava) o  Babbo Natale/la Befana/Gesù Bambino non ti porterà alcun dono!". Non importa a quale generazione apparteniamo - per mia madre i doni li portava Gesù Bambino, per me la Befana - il ritornello è sempre lo stesso e il messaggio è identico: "A Natale dobbiamo essere tutti più buoni". Passano i giorni, gli alberi si rivestono di fiori e foglie scrollandosi di dosso il torpore invernale ed arriva la primavera con il giorno di Pasqua. E a Pasqua? Perché nessuno dice che anche a Pasqua dobbiamo essere più buoni? Dopotutto è la festa della Resurrezione (per i credenti) e della Rinascita della vita con la primavera (un po' per tutti). Perché nessuno insinua che il nostro comportamento disdicevole possa dare fastidio al Coniglietto Pasquale? "Fai il bravo (fai la brava) o il Coniglietto Pasquale non ti porterà nemmeno un cioccolatino!". Per me sarebbe una minaccia temibile tanto quanto quella sulla sparizione dei balocchi.

Che sia un periodo di buoni propositi quindi! Di qualunque tipo purchè si mettano in atto. 

Nella mia cucina i buoni propositi, come ho già detto, si trasformano in ricette più sane o meno caloriche o senza alcuni tipi di allergeni (in particolare senza lattosio quando cucino per chi è intollerante). Dopo le vacanze Pasquali il mio buon proposito da mettere in atto è quello di tenere una rubrica (la mia prima rubrica) settimanale (più o meno) con queste ricette particolari. La prima ricetta è una rivisitazione senza burro della Colomba pasquale del libro Mille Ricette. In questa versione ho usato il dolcificante di origine naturale Essenza di Natura al posto dello zucchero ;)

 {Colomba senza burro}

300g farina 00
300g farina manitoba
2 tuorli 
4 albumi
220g ricotta vaccina
150g Essenza di natura ( o zucchero)
100g gocce di cioccolato fondente
25g lievito di birra fresco
150 ml latte scremato tiepido
un pizzico di sale
50g granella di zucchero per la guarnizione

Avete inoltre bisogno di 4 stampini per colomba da 250g


Mescolate le farine e setacciatele. 
Sciogliete il lievito in metà dose di latte, unite metà della  farina e fate una pagnottina che metterete a lievitare, coperta con un tovagliolo, per circa un'ora. 
Quando sarà aumentata del doppio, unite un tuorlo e gli albumi sbattuti con lo zucchero per un paio di minuti, la farina rimasta, la ricotta, un pizzico di sale, il latte e per ultimo il cioccolato. L'impasto sarà alquanto morbido e appiccicoso, più simile ad una torta che ad un pane.
Versate il composto negli stampini, spennellate la superficie con il tuorlo rimanente e ricoprite con la granella di zucchero. Mettete a lievitare per un'altra mezz'ora.
Scaldate il forno a 180°C e cuocete per 30-35 minuti.
Lasciate raffreddare completamente la colomba prima di servirla, meglio se aspettate un giorno interno.

A causa della mancanza di burro la colmba tende ad attaccarsi leggermente agli stampini di carta ma è solo un piccolo inconveniente =P
Per informazioni sul dolcificante Eridania vi consiglio di visitare il loro sito :)