Pancake con lievito madre

Dal 1 ottobre convivo con il mio lievito madre. All'inizio non è stata una relazione facile, lo ammetto. Nelle sue prime ore di vita il lievito madre non si decideva a crescere mentre io lo alimentavo con cura e osservavo con apprensione i suoi progressi. Dopo circa un mese è arrivato il momento del suo/mio primo pane a lievitazione naturale, fu un tentativo riuscito discretamente tanto che provai a cimentarmi con il panettone. Pensavo di aver instaurato un buon rapporto con lui ma mi ha tradito miseramente: il primo tentativo di panettone non ha lievitato come previsto e io, cieca di fiducia nelle sue capacità ancora da dimostrare, ho provato a giustificarlo dando la colpa al freddo. Il secondo tentativo di panettone è uscito anche peggio perché, a quanto pare, il lievito madre è permaloso e  non va molto d'accordo con la margarina. Con il terzo tentativo di panettone, bhe, mi ha concesso  l'aggiunta di burro chiarificato ma non si è degnato di crescere più di tanto. Alla fine di dicembre guardavo in cagnesco il mio lievito madre, pensando "vuoi sfidarmi? E io ti trasformo in pizza!". In effetti con l'impasto della pizza si comporta bene (tempo permettendo posterò la ricetta prima o poi) e il nostro rapporto è tornato ad essere sereno così ho provato ad utilizzarlo in una preparazione dolce. Il risultato dell'esperimento sono dei pancake morbidi e profumati. E' quasi riuscito a farsi perdonare per il panettone, almeno per il tentativo 1.

{Pancake con lievito madre}

Dose per 4 persone, circa 14-15 pancake

140gr farina 00

140gr lievito madre

140ml latte tiepido

2 cucchiai di zucchero semolato

3 cucchiai di burro morbido + altro burro per la padella

1 uovo medio

un pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di bicarbonato

Miele o marmellata o sciroppo d'acero per servire i pancake

La sera prima.

Scaldare il latte, versare in una ciotola e scioglierci dentro lo zucchero e il lievito madre. Aggiungere 70gr di farina, mescolare bene, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare tutta la notte.

Il mattino seguente.

Mescolare il burro con l'uovo e aggiungere al lievito madre. Setacciare la farina rimanente con il bicarbonato, il lievito in polvere e il sale e unire al composto. Mescolare bene e lasciare riposare per 5-10 minuti. La pastella deve essere morbida e cremosa e non troppo liquida.

Nel frattempo ungere una padella antiaderente con un pezzettino di burro, versare mezzo mestolo di pastella per ogni pancake. Cuocere un paio di minuti per lato. Ungere ulteriormente la padella se ce n'è bisogno.

Servire i pancake caldi con sopra del miele caldo o qualche altro condimento a propria scelta.

Ricetta che partecipa alla raccolta per il pancake day organizzato dalla Cuochina