Krumiri al mais

Più che un biscotto è una leggenda metropolitana. Cercate la ricetta dei Krumiri: il 95% dei ricettari indicherà tra gli ingredienti la farina di mais. E non parlo solo delle ricette trovate su internet ma anche di ricettari di un certo peso (in tutti i sensi). Facciamo un esempio: "Il pasticciere e confettiere moderno. Raccolta completa di ricette per ogni genere di biscotti, torte, paste al lievito, ecc."* opera di Giuseppe Ciocca del 1927, Editore: Ulrico Hoepli. A pagina 24 si legge:

 Krumiri

Farina frumento.................kg 3,000

Farina meliga..................... " 3,500

Zucchero grasso................ " 3,200

Uova................................. N. 16

Profumo vaniglia

Ammoniaca gr. 20 o lievito in polvere in proporzione.

 Ciò vale a dire: farina di grano tenero, farina di mais (melia o meliga in dialetto piemontese - vedi wikipedia) ecc...
E se te lo dice un libro così devi fidarti, non puoi mica fare spallucce e rispondergli: "Signor Libro, è da tempo che non mangio un Krumiro ma non mi sembra di ricordare che nell'impasto sia presente il mais e tanto meno il lievito". Ma siamo matti? Potrebbe rispondere tuonando dall'alto della sua esperienza: "Ragazzina, insegno l'arte della pasticceria da prima che i tuoi genitori nascessero!". Capite bene che l'unica cosa sensata da fare era rimboccarsi le maniche, armarsi di siringa da pasticceria e provare questa ricetta... per poi scoprire, dopo un pomeriggio di epica lotta con la suddetta siringa, che davvero nella ricetta originale dei Krumiri di Casalmonferrato non c'è la farina di mais.

"La pasta del Krumiro è composta esclusivamente da zucchero, uova, burro, farina bianca e vanillina.

La caratteristica dei veri Krumiri è di non contenere acqua: sono solo le uova e il burro che ammorbidiscono l'impasto e che conferiscono al biscotto un profumo irresistibile."

 (fonte: http://www.krumirirossi.it/ita/ricetta.htm )

Chissà come mai tanta differenza con l'impasto originale e le altre ricette. E' strano ma non è l'unico dolce diventato famoso nella sua forma non originale e ricordo, ad esempio, il simpatico post di ( parentesiculinaria ) sulla ricerca del Vero Plumcake. Misteri della cucina...
Ormai la frittata, ops, l'impasto era fatto quindi per merenda ho gustato questa variante di Krumiri al mais. Hanno una consistenza sabbiosa, e ricordano molto i biscotti danesi al burro. La tipica forma a manubrio/baffi-di-Vittorio-Emanuele-II c'è e anche le righe sulla superficie tipiche da Krumiro.

{Krumiri al mais}

Tipo di biscotto: friabile

Metodo di miscelatura: unico passaggio

Dose per circa 40 biscotti 

280g burro 

280g farina di mais finissima

200g farina 00

160g zucchero semolato

3 uova medie a temperatura ambiente

Mescolare le farine con una frusta, unire lo zucchero e il burro freddo tagliato in piccoli pezzi. Impastare fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata e unire le uova una per volta. 

Lasciare riposare in frigorifero per alcune ore, meglio ancora per una notte intera.

Prelevare un po' di composto e inserirlo in una siringa da pasticceria con il foro a stella largo creando dei bastoncini di circa 10cm. In alternativa, rigare la superficie del biscotto con una forchetta. 

Cuocere per 18-20 minuti in forno già caldo a 200°.

Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Sempre se uno riesce a resistere ai biscotti appena sfornati.

*Nota: il libro è consultabile gratuitamente on line sul sito di AcademiaBarilla, basta una semplice registrazione.