Moelleux al cioccolato e mandorle

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Domenica sera, l’arrosto è appena uscito dal forno, la tavola risuona delle chiacchiere in famiglia e del tintinnare delle posate quando, quasi all’improvviso, tutto tace. Le teste si voltano all’unisono verso la cucina guidate dal profumo intenso di cioccolato che proviene dal forno.

“Che profumino…”

“Ho fatto i miei primi moelleux” rispondo con il mento in fuori orgogliosa di me.

“E cosa sono?”

“Bhe, non c’è una traduzione esatta in italiano. Sono tipo dei tortini caldi al cioccolato ma diversi”.

Quando i moelleux appaiono in tavola c’è chi li guarda con curiosità, chi prova ad addentarli subito nonostante le nuvole di vapore fumante che emanano.

“Ma sono proprio tortini caldi!”

“No, sono moelleux.”

Silenzio. Assaggio. Altro silenzio.

“Qualsiasi cosa siano di preciso… sono proprio buoni”

Silenzio. Si mangia.

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Dosi per 6 stampini:

100g cioccolato fondente

60g burro più un pezzetto per ungere gli stampini

100g farina 00

50g cacao amaro in polvere

150g zucchero

2 uova

3 cucchiai di latte scremato

4 cucchiai di mandorle

Setacciare la farina e il cacao in una ciotola. Separare gli albumi e i tuorli e montare gli albumi a neve ferma. Tritare le mandorle senza ridurle in pezzi troppo piccoli. Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria insieme al burro.

Lasciar intiepidire il cioccolato fuso e mescolarlo con i tuorli, la farina e lo zucchero. Aggiungere il latte per ammorbidire il composto. Unire gli albumi mescolando con una spatola di legno o in silicone dal basso verso l’alto. E’ importante mescolare delicatamente per far gonfiare il tortino in forno. Accendere il forno a 180°. Ungere bene gli stampini e riempirli a metà. Spolverare con le mandorle tritate e ricoprire con il restante cioccolato senza riempire gli stampini fino all’orlo. Cuocere per 15 min e lasciare riposare nel forno spento per altri 3-4 min senza aprire mai lo sportello. Servire i Moelleux caldi e sformarli su un piattino. Il loro interno deve risultare morbido e cremoso.